• Апельсин – 1шт.
• Сахар – 300 гр.
• Вода (кипяченая теплая) – 3 л
• Дрожжи – 11 гр. (пакетик)
• Лимонная кислота – меньше половины чайной ложки
Приготовление кваса по способу № 1:
- Апельсин нужно хорошо вымыть, и нарезать небольшими кусочками (не мелко) прямо с кожурой.
- Берем банку и перекладываем в нее нарезанный апельсин.
- Всыпаем туда лимонную кислоту.
- Берем небольшую тарелочку и высыпаем в нее сахар, а затем дрожжи и хорошо перемешиваем, после чего высыпаем в банку.
- Потом берем воду (она должна быть теплой, но не горячей) и выливаем ее в банку к остальным продуктам.
- Размешиваем и накрываем либо марлей, либо крышкой (закрыть не плотно) и оставляем в теплом месте.
- Спустя сутки процедить смесь и разлить ее по бутылкам. Бутылки ставим в холодильник и на следующий день квас можно пить.
Для приготовления рижского чёрного кваса потребуются 1.2 килограмма ржаного солода, 1.2 килограмма пшеничного солода, 1.2 килограмма ячменного солода, 1.2 килограмма ржаной муки, 1.2 килограмма гречневой муки, 1.2 килограмма пшеничной муки, 1.2 килограмма сахарного песка, 1 стакан жидких дрожжей, изюм.
Хлебные продукты заварим горячей водой. Полученное тесто запечём в горячей духовке, затем положим в чан и зальём, перемешивая, 60 литрами горячей воды. Всю массу размешаем и выдержим в теплом месте 12 часов. При этом каждые два часа перемешиваем. Осветленное сусло процедим в кадушку, всыпем сахарный песок, дрожжи и оставим бродить. Готовый квас разольём в бутыли, в которые заранее положим по 2 изюминки. Бутылки закупорим и выдержим в тепле, пока не начнут выделяться пузырьки двуокиси углерода. После этого бутыли с чёрным рижским квасом отправим в холодное место. Выход примерно 25 литров.
Для домашнего приготовления кваса доступны два самых распространенных способа: квас в пакетиках, на основе дрожжей и настоящий квас, какой как раз и продавался в тех знаменитых бочках. Для приготовления такого кваса не применяются дрожжи, их роль выполняет молочно-кислая закваска. Такой квас получается очень резкий, вкусный и не отдает дрожжами. Причем закваску закладывают только один раз при первом "замесе", дальнейший процесс будет самоподдерживаться, нужно только добавлять воду, сахар и сухари.
Закваска понадобится не какая-нибудь особенная. Прекрасно подойдет хлебная закваска, на которой некоторые домашние хозяйки пекут ржаной хлеб. Для первой загрузки на трехлитровую банку закваски понадобится около 15 -- 20 грамм. Если нет знакомой подруги, занимающейся выпечкой, молочно-кислую закваску можно вывести самостоятельно, но это уже другая тема.
Сама я люблю квас сухарный домашний, можно сказать, на скорую руку.
Нужно 1кг. сухарей ржаных, 750 г. сахара,50г. изюма. 10-5 листьев ч. смородины, 2-3 стол. ложки жидких пивных дрожжей /можно заменить на обычные 1/4 палочки/ и 2 стол. ложки сухой мяты.
Сухари подсушиваем в духовке до лёгкой коричневой корочки и заливаем ведром кипятка. Настаиваем 12 часов. Отдельно завариваем мяту и листья чёрной смородины двумя литрами кипятка и настаиваем 5 часов. Затем настой из сухарей переливаем в большую ёмкость, добавляем в него процеженный настой из листьев. Кроме этого сахар вскипятить в 5л. воды и тоже добавить в квас. И, наконец, дрожжи хорошо размешиваем и оставляем на 4 часа. После брожения снимаем пену и процеживаем. Разливаем в бутылки, добавляя в каждую по несколько изюминок, оставляем на 2 дня на холоде.
Я очень люблю кашу из пшена и часто её готовлю на молоке. Но недавно я узнала, что можно приготовить квас из пшена, который очень полезен и очищает поджелудочную железу и печень, поэтому я задалась поисками такого рецепта, в результате, я нашла такой рецепт и хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом:
