Question

Какую картошку лучше варить, а какую жарить?

Сейчас продается масса видов и цветов картофеля - белый, желтый, красный. А какой вид подходит для варки (пюре), а какой вид лучше жарить (запекать)?

Answer 1

Сейчас столько гибридных сортов, что не всегда работает то правило, которым нас научили наши родители.

Белый и желтый картофель больше подходит для пюре.

А красный или розовый картофель больше подходит для жарки.

Да и вообще, я в основном беру красный картофель, только если знаю, что буду готовить пюрешку, тогда стараюсь брать белый или желтый.

И стоит сказать, что многое еще зависит от сковороды при жарке картофеля, будь он хоть каким хорошим, если сковорода очень плохая, то тут картофель любой будет пригорать.

Answer 2

По внешнему виду (белая, розовая, желтая) картошку можно определить только если точно знаешь как выглядит тот или иной сорт.

Обычно продавцы говорят какая картошка рассыпчатая (разваристая), а какая после приготовления остается плотной консистенции. Можно задать вопрос "наоборот": если нужна рассыпчатая, спрашиваете плотную, чтобы не продали не нужный товар.

Так вот: рассыпчатая подходит для приготовления пюре и запекания, а плотная для тушения и жарки. Потому что рассыпчатая при жарении или тушении превратиться в кашу.

Для первых блюд можно использовать и рассыпчатую и плотную. Мне больше нравиться рассыпчатая.

Answer 3

Я пользуюсь таким правилом, доставшимся мне от бабушки - для пюре больше всего подходит более крахмальная картошка, а это, как правило, картофель белого цвета (с белой кожурой и белый в середине). Ну а в картофеле, в котором кожура розовая, крахмала меньше всего, он не будет прилипать к сковороде при жарке - именно с розовой кожурой я картофель и жарю. Правда, бывают исключения - ведь есть много гибридных сортов, в которых эти качества перемешаны. Но, повторюсь, это редкие исключения - в большинстве сортов все именно так, как мне объяснили в детстве.

Answer 4

Мы голландку варим - из нее отменное пюре получается. А розовую и красную жарим. Если сделать наоборот, то в первом случае получается комковатое пюре, а во втором - жареное пюре. Для жарки нужна картоха, которая не будет разваливаться на сковородке.

Answer 5

Картошка в розовой кожуре хорошо подходит для варки в мундире, для запекания.

Белая или желтая картошка подходит для пюре.

Именно так мы дома используем разные сорта картофеля.

Пюре, сделанное с картошки у которой внутренняя часть желтого цвета, очень полезное. В нем много каротина.

Answer 6

Тут точно не скажешь, поскольку сорта картофеля сильно различаются по результату. Чаще всего беру желтую картошку на пюре, но каждый раз результат разный, поэтому один и тот же продукт идет в разные блюда.

Считается, что розовая картошка лучше идет для жарки, поскольку она не разваливается мгновенно, что дает возможность получить хорошую корочку на поверхности.

Answer 7

Сама не раз замечала, что один картофель хорош для жарки, а другой для варки супов и картофельного пюре.

К примеру, если у картошки шкурка красного (розового) цвета, то ее лучше всего пожарить, также можно такой картофель запекать в духовке.

Если кожура у картофеля белого цвета - то такая картошка лучше всего подходит для варки супов, для отварного картофеля и пюрешки.

Если шкурка желтого цвета - то ее тоже лучше жарить, хотя и для варки такой сорт тоже сгодится.

Answer 8

Общее правило для картошки:

• если мало крахмала, то она не разваливается при варке в салаты, в супах, при жарке;
• если крахмала много, то клубни будут рассыпчатыми, что хорошо при запекании, приготовлении пюре.

Если говорить о цветах самой картошки, то в основном:

• красные клубни больше походят для супов, жарки, салатов;
• жёлтые - нечто среднее, лучше их жарить;
• белые - хорошо развариваются, подходят для пюре, запекания и тд.

Answer 9

Если картошка желтая, то в ней много крахмала и она отлично подходит для пюре, а вот если у картошки розовая кожура, а сам клубень белого цвета, то крахмала в ней не так много и такая картошка, отлично подойдет для запекания и жарки.

Answer 10

Совершенно верно, в зависимости от того, какой сорт картошки, зависит то, на сколько вкусным и удачным у вас получится блюдо.

Опытным путем уже было замечено, что если картофель имеет красную (розовую) шкурку, то он более плотный, не рассыпчатый. Поэтому его лучше использовать для жарки, чтобы картошка не превратилась в бесформенную консистенцию - кашу.

А вот картофель с жёлтой или белой шкуркой наоборот более мягкий, рассыпчатый, поэтому из него лучше всего готовить пюре.