Каролина, видимо, защитный жировой слой истончился. А значит нужно повторно сделать процедуру прокаливания в печи, как в первый раз перед использованием (то есть сначала с солью, а потом с маслом). Обычно помогает. Защитный слой смывается, если пользоваться моющими средства или губкой с твердым абразивным слоем. Но если вы их не используете, то даже и не знаю, из-за чего он начал разрушаться..
При покупке стоит обратить на то, для какой плиты подходит сковорода. Для электрических плит старого образца лучше не брать сковородки из дешевого алюминия. Для новых со стеклокерамикой - важно, чтобы дно совладало с диаметров конфорки и было идеально ровным. Для газовой плиты на сковородках должны быть специальные борозды, для плит индукционной системой лучше подойдут сковороды из нержавейки, либо комбинации нержавейки с алюминием. Как правило, производитель указывает на этикетке для каких видов плит подходит сковородка.
Может не стоит, если на качество пищи это не влияет и ничего не пригорает? Случай из жизни. Была (и есть) у нас чугунная сковородка, не пригорало ничего, только была полностью черная снаружи. Решили её "облагородить") Отнес её отчим на стройку и обработал пескоструем. Стала по виду лучше новой, но пригорать на ней всё стало по-страшному, сколько масла не используй. Нормально на ней смогли готовить, только когда она опять засмолилась)
Я предпочитаю сковороду. Ту же яичницу поджарить не так-то сложно, а в скороварке такого нет. Я по-старинке в кастрюле варю кушать, да еще и на печке, а не на плите. Да и есть сейчас мультиварки-скороварки.
Бывают весьма экзотические национальные виды сковород.
Например всем уже известная китайская сковорода вок, каменная грузинская кэци, керамические марокканские танжиры с остроконечными крышками или двуручная испанская паэлья.
Из какого бы материала сковорода не изготавливалась и каким бы покрытием не защищалась от пригорания ее поверхность, у них одно предназначение - накормить человека быстро и вкусно.