Все категории

4 года назад

Кухонные хитрости для теста. Какие Вы знаете и используете?

еда и кулинария

тесто

хитрости

2 ответа:

эльбара [58.3K]4 года назад

3 0

"Хитрости" мои таковы:

Много приспособлений для замеса теста - это и замес в хлебопечи теста для лапши, пиццы и т.д.

Всяческие взбивалки для блинов, блендер, фигурные ножи колесиком ( для края чебурек).

Тесто дрожжевое делаю обязательно на опаре ( сначала вся жидкость теплая, дрожжи, сахар и чуть муки - "запузырит" - замешиваю остальные ингредиенты.

Для сладких пирогов в тесто кладу только желтки, а белками , взбитыми с сахаром, покрываю незадолго до приготовления открытую ягодную начинку. Получается этакий пирог с ягодами в безе, - вкусно!

Сладкие дрожжевые замешиваю на теплом молоке, несладкие - на кефире, ряженке, сыворотке.

Начинки делаю даже из жидкого варенья, лимонов свежих, надо только добавить 2 ст.л. манки в нее. Часто добавляю в сладкое тесто эссенции ( сама делаю: водка + лимонная цедра, шафран или куркума, ваниль. В пряничное - немного настойки мяты аптечной )

В дрожжевое тесто кладу щепотку соды, особенно если буду жарить пирожки.

Чебуречное и для мантов замешиваю на горячей подсоленной воде, без яиц.

Пельменное - на ледяной воде ( тогда не кладем яйца).

NSV0506 [46K]4 года назад

1 0

Я тоже знаю много хитростей для теста, которые вам помогут получить отличное тесто. Самое главное это добавить в тесто разведенный картофельный крахмал, все тесто будет пышным и мягким даже на следующий день. В любое тесто добавляйте всегда немного манки, тесто будет отличным.

Читайте также

Почему "весёлка" называется "весёлкой"?

Хунвейбин [87.6K]

Скорее всего потому что она похожа на маленькое весло.

0 0

4 года назад

Прочитать ещё 3 ответа

Как быстро приготовить тесто для вареников?

Галина Скулкина [62.4K]

Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.

Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.

Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.

Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.

1 0

4 года назад

Прочитать ещё 2 ответа

Как узнать, что тесто "выходилось"?

марина 965 [266K]

Ели готовишь тесто сам, то оно должно сначала подняться, затем его необходимо немного помять и затем опять поставить " подходить ". Тесто должно ещё раз подняться

, то есть увеличится в объёме раза в два. После этого нужно всё равно его ещё раз помять, в идеале тесто не должно прилипать к рукам.

Кроме того, тесто всегда должно " подходить " в тёплом месте и накрыто полотенцем.

Таким тестом легко " управлять ", из него хорошо можно готовить различные выпечки и все дополнительные украшения к блюду.

2 0

4 года назад

Как научиться правильно делать сдобное дрожжевое тесто?

Румия Тенишева [30.1K]

Прежде чем дать рецепт теста, я дам вам советы. Сдобное тесто готовится с повышенным содержанием сахара, масла и яиц- это и есть сдоба. Всегда помните, что сдобное тесто- это не значит, что оно сладкое или плавает в масле. На сдобное тесто дрожжей берется в 2 раза больше, чем в рецептуре, т.к. сдоба тормозит процесс брожения. Масло не надо добавлять в тесто при замесе.Сначала замесите тесто, а сверху полейте его маслом по рецепту и поставьте в теплое место. Дрожжи растворяйте в теплой воде(речь про свежие, но не сухие).Соль в тесто кладем так, чтобы жидкость для замеса была пересоленая, но не горько-соленая. Вот мой коронный рецепт для печеных изделий, но не жареных. Сначала попробуйте на половину нормы, не разочаруетесь.

1литр молока теплого, 250 г маргарина, 100 грамм масла сливочного, 2 ст.ложки масла подсолнечного,2 стакана сахара,8 яиц, 100 г дрожжей свежих или 2палочки, ванилин. Муку всыпайте постепенно, сколько тесто возьмет, не очень жидкое.

1 0

4 года назад

Почему, как ни стараюсь, дрожжевые пироги выходят некрасивыми и кривыми?

марина 965 [266K]

Главное - это не переживайте. Ведь самое главное, что они у вас вкусные.

У меня и то порой пироги получаются немножко искривлённые ( кособокие ), но этого никто не замечает, ведь на стол я подаю пирог уже порезанный.

Вы ведь не на конкурс красоты будете выставлять свой пирог, а готовите его для своих близких.

Самое главное - это навык. Не бросайте это занятие и старайтесь по началу следовать строго по рецепту. Уже постепенно придёт к вам мастерство и ваши пироги могут занять и на выставке призовые места.

Очень многое зависит от муки. Иногда купишь вроде бы туже самую, а вот и нет, что то было не так и тесто вышло не такое как хотелось бы, хоть на вид и хорошее.

Мой совет - не унывайте, ведь и у знаменитых поваров не всё всегда выходит гладко.

2 0

4 года назад

Прочитать ещё 4 ответа