Фитиновую кислоту обезвреживают простым замачиванием продуктов на ночь.
Будет еще лучше, если добавить немного кислоты - на один литр воды добавляем ложку уксуса или немного лимонного сока (можно лимонной кислоты).
Далее воду сливаем и готовим в новой воде.
Фитиновая кислота не дает растению прорастать пока оно не попадет в благоприятную для него среду.
При замачивании бобовых и семян растение полагает, что попало в благоприятные для прорастания среду и убирает фитиновую кислоту. Поэтому после замачивания все крупы, бобовые, семена становятся безопасными для использования в пищу.
разумеется, глутамат.
Это вещество способно сделать аппетитным даже самое некачественное сырье.
При добавлении глутамата натрия в продукты повышается их употребление - хочется съесть еще и еще, тем более существует привыкание к глутамату.
В основном все любят гамбургеры, картошку фри, сосиски, чипсы, сухарики не домашнего изготовления - а весь секрет в том, что там в составе есть усилитель вкуса.
Переизбыток натрия может вызвать сбои в работе организма.
В поваренной соли NaCl атомная масса натрия 23, атомная масса хлора – 35,5. То есть натрия содержится около 39%".
А в глутомате натрия - содержание натрия около 13,5%.
Вывод - натрия в глутамате в три раза меньше, чем в соли.
Во всем нужно иметь меру. Глутомат есть почти во всех продуктах, так же как и соль.
Можно съесть очень много продуктов в содержанием глутомата - а вот слишком соленых продуктов много съесть сложно.
Копченая рыба с картошкой - традиционное, проверенное временем сочетание продуктов.
Сами по себе, эти продукты не представляют вреда для здоровья.
Вред можно получить от переедания, даже самыми "полезными" продуктами, мало того, даже чистейшей водой можно отравиться, если пить её ведрами.
Всё хорошо в меру.
И даже необычные (экстравагантные) сочетания продуктов хорошо усваиваются организмом, как свидетельствуют современные модные повара-экспериментаторы.
Диетологи всегда и всем рекомендуют вареную и тушеную рыбу (в крайнем случае - запеченную). Но обычные люди предпочитают копченую и жареную потому, что она вкуснее.
Увы и ах, такова реальность.
Главное, стараться соблюдать основные принципы, позволяющие получать от еды максимум пользы (и минимум вреда) - сбалансированность, разнообразие и умеренность.
Давайте начнем с главного, что и зачем "чипсы".
Идея и суть приготовления - дегидрация (дегидрирование) продукта. Ничего плохого в этом, как вы понимаете, нет. Продукт хранится долго, не плесневит и не портится.
Однако, если это происходит в перекаленном растительном масле, с добавлением большого количества соли (NaCl - весьма едкое соединение)и вкусовых "отдушек", то организму это может не понравиться.
Впрочем, если что-либо помогает выработке Дофамина (гормон радости и удовлетворения), то значит оно полезно, даже если это чипсы с солью или сахаром.
Есть дофамин - никакой изжоги или несварения. Есть изжога - значит выработалось что-то другое.
Нет пищи полезной и "неполезной" (или "вредной"). Любую пищу нужно есть в умеренных количествах. Попробуйте самую "полезную" пищу есть в количествах, превышающих Вашу потребность. Через некоторое время она станет "вредной", так как и от неё тоже будут отрицательные последствия. С другой стороны, нам трудно ограничить себя при поедании "вкусной пищи". Уже наелись, но хочется ещё и ещё. Вот в этом, собственно говоря и заключается её "вредность", то есть вкусной пищи мы съедаем больше, чем нужно.
Умные люди уже давно поняли "вредность" переедания, но неграмотным людям трудно было объяснить это, именно поэтому во всех религиях предусмотрены различные "посты", "ураза" и пр.
