Копченая рыба с картошкой - традиционное, проверенное временем сочетание продуктов.
Сами по себе, эти продукты не представляют вреда для здоровья.
Вред можно получить от переедания, даже самыми "полезными" продуктами, мало того, даже чистейшей водой можно отравиться, если пить её ведрами.
Всё хорошо в меру.
И даже необычные (экстравагантные) сочетания продуктов хорошо усваиваются организмом, как свидетельствуют современные модные повара-экспериментаторы.
Диетологи всегда и всем рекомендуют вареную и тушеную рыбу (в крайнем случае - запеченную). Но обычные люди предпочитают копченую и жареную потому, что она вкуснее.
Увы и ах, такова реальность.
Главное, стараться соблюдать основные принципы, позволяющие получать от еды максимум пользы (и минимум вреда) - сбалансированность, разнообразие и умеренность.