Свекольную ботву пока она молоденькая хорошо использовать как свежею в салатах, так и подвергать термической обработке, витаминов поубавится, но микроэлементы останутся и обогатят рацион. Свекольная ботва богата железом, йодом, фосфором, марганцем, калий и кальций.
Кроме того большое содержание витаминов, один из которых витамин Р, они благотворно влияет на сосуды, предотвращая их ломкость.
Этот кладезь витаминов стоит использовать, если ботва со своего участка и вы его не обрабатывали химическими препаратами против вредителей.
Листья лучше использовать не самые нижние, и размером не более чем размер ладони, чем темнее лист, тем более выражены вкусовые качества, но не часто листья могут горчить. Чтоб устранить горечь нужно отобранные листья положить в дуршлаг и окатить кипятком. Кипяток практически полностью устранит горечь.
Ботва очень широко использовалась нашими пращурами в пищу, пока не вырастали корнеплоды: и щи варили, и окрошка делали, и квас готовили, и пироги пекли, да и не только.
Можно попробовать витаминный салатик, для него нужны листья крапивы, моркови, петрушки, свеклы, молодой лучок. Листики крапивы и свекла можно нарезать и обдать кипятком, остальную зелень мелко нарезать и перемешать, совсем немного посолить и положить по вкусу сметаны. И не надо бояться холестерина, такой салат и сосуды почистит.
еще один способ использовать листья, это сделать голубцы. Листья свеклы после варки такие же нежные как и листья капусты, и если добавить немного томатного соуса, то и следа горечи не будет. А начинку для голубцов можно взять как обычную на основе риса, так и замоченное на ночь пшено. Утром с пшена нужно слить воду, промыть и закипятить, дать в той же воде остыть. Добавить можно лук, мелко нарезанный и слегка обжаренный и зелень. А потом закрученные голубцы протушить.
Чтоб холестерин не усваивался можно использовать ботву свеклы и другую зелень как гарнир к тушенному мясу. По объему зелени нужно взять в три раза больше чем мяса, и положить уже к самом конце тушения, заправить ложечкой томатной пасты и сытное и полезное блюдо готово.
Если любите печь, попробуйте пирог с начинкой из ботвы и сулугуни. Замесите дрожжевое тесто по Вашему фирменному рецепту, приготовьте начинку: сыр порезать кусочками, порубить ботву и мелко порезать укроп. Запекать лучше закрытым пирогом, сделав пару отверстий, чтоб выходил пар.
Как бы ни использовалась в пищу ботва, её полезные свойства пойдут на пользу организму.
