До того как коллектив, которым руководит дирижёр (будь-то оркестр, хор, или ансамбль) выйдет на сцену, проходит немало времени на репетициях.
Во время репетиций дирижёр неоднократно останавливает коллектив, отрабатывая и доводя до совершенства каждую фразу. Движением рук он показывает, когда вступать тем или иным группам инструментов, как им исполнять свою партию (тихо, громко, плавно, отрывисто), а также в арсенале профессионального дирижёра имеется жест - "снять", то есть пауза, прекратить играть.
Всё это на репетициях не только показывается руками, всем телом и душой, но и говорится (иногда даже кричится и орётся). Ну а как иначе? Должен же таким количеством людей кто-то руководить? Представьте что будет, если каждый начнёт играть когда ему заблагорассудится.
В итоге, музыканты запоминают, привыкают и исполняют так, как того требует дирижёр.
Во время выступления настоящий дирижёр демонстрирует свою артистичность и профессионализм, а музыканты посматривают в ноты и наблюдают за ним боковым зрением, чтоб не дай бог не вступить не вовремя или не начать играть громче, чем надо.
В музыкальных учебных заведениях есть такой предмет - дирижирование. Вот на этих занятиях и обучают искусству дирижирования. По окончанию обучения все сдают государственный экзамен. Так что, всё серьёзно!))
P.S. Объяснила как смогла, простым человеческим языком.))