Как приготовить суп-пюре "по-пражски"?
1 ответ:
Суп- пюре "по пражски"
Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 2 средних морковки, 4 картофелины, 2 луковицы, 200 г корня сельдерея, 90- 100 г муки, 200 мл сливок, 1/3 часть лимона, 60 г сливочного масла, 0, 5 ст белого вина, 1 ч. л. горчицы, 1 пучок зелени, 1 пачка чесночных чипсов, твердый ароматный сыр для присыпки.
Картофель, сельдерей, морковь и лук очистить, нарезать их очень мелкими кубиками.
Кастрюлю для супа поставить на огонь, растопить в ней сливочное масло, всыпать муку и обжарить ее до легкой золотистости, влить вино и 1 ст бульона, перемешать, довести до кипения и варить 5- 7 мин. Влить остальной бульон и всыпать нарезанные овощи, довести до кипения и варить на малом огне до мягкости овощей. Снять суп с плиты, слегка остудить и взбить блендером.
Затем добавить лимонный сок, горчицу, сливки, разлить суп по тарелкам, сверху посыпать мелко рубленной зеленью и тертым сыром, положить несколько кусочков чипсов рядом на тарелку и подать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Читайте также
Спаржа - "королева овощей", дорогая, нейтральная по вкусу, хороша и белая, и зелёная в запечённом и сваренном виде, и лучше - целая, кусочками, но не в виде пюре: очень уж волокна неприятны, поэтому суп варят из спаржевого отвара.
Предлагаю рецепт крем-супа из спаржи с белым вином
Продукты на 4 порции
Спаржа белая свежая – 500 г
Вода – 1,5 л
Сахар – 1 ч/л
Масло сливочное -40 г
Мука – 2 ст/л
Желток яйца – 1 шт
Сливки-100 г
Белое сухое вино-1/2 стакана
Мускат, натереть, на кончике ножа
Соль и перец чёрный из мельнички – по вкусу
В идеале нужно варить «бульон» для супа и саму спаржу в специальной кастрюле с решётчатой вставкой.
Приготовление.
- Спаржу промыть, особенно верхушку с почками, почистить, нарезать кусочками длиной примерно 3 см, сложить в кастрюлю вместе с кожицей (кожицу просто в кастрюлю, а саму спаржу – в решётчатую вставку-сито), залить холодной водой, посолить, добавить сахар, довести до кипения, убавить температуру и сварить до мягкости на слабом огне.
Проверить готовность спаржи так: щипцами поднять одну спаржинку за середину- если оба конца «провиснут», спаржа готова. Сито с кусочками спаржи поставить в сторону. Нам нужен пока отвар, его процедить.
- В кастрюле растопить масло, добавить муку и, всё время перемешивая венчиком, приготовить масляно-мучную заправку для супа.
- Влить вино, отвар, помешивая венчиком, проварить минут 5.
- Добавить спаржу, мускат, по вкусу поперчить-посолить, довести до кипения.
- Смешать сливки с желтком до однородной массы и добавить, помешивая, в суп.Больше не варить, а сразу подавать.
Сервировать, посыпав колечками зелёного лука или другой зеленью: укропом, петрушкой.
