Я тушу различные овощи, какие найду в холодильнике, в мультиварке с добавлением небольшого количества растительного масла или вообще на молоке. И добавляю эту смесь в макароны, каши. Получается очень вкусно и совсем не пресно. И даже в некоторые супы кладу именно такую овощную смесь.
Тушение вообще сложно назвать зажаркой, поэтому все условия соблюдены.
Я уже давно готовлю супы без зажарки. Причём могу сварить даже на воде - всё равно будет вкусно. Нужно просто знать некоторые хитрости. Овощи закладываются в бульон последовательно. Сначала я кладу лук, жду, когда он разварится, затем добавляю натёртую на тёрке морковь. После кладу картошку. Варю при слабом кипении до мягкости картошки. В конце варки добавляю пряности и сушёные травы и немного растительного масла без запаха.
Если суп варите на мясном жирном бульоне, то зажарка не нужна в принципе. Положите натёртую морковь, затем картошку. когда она будет наполовину готовой, добавьте много репчатого лука, нарезанного полукольцами, и сушёную зелень , перец. Варите до мягкости картошки. Получится очень вкусная шурпа.
Некоторые блюда можно поливать растительным либо оливковым маслом. Даже если это каша. Без зажарки ее можно конечно пресной называть. Но кашу можно готовую полить растительным маслом либо оливковым. Или добавить в блюда пока они еще горячие кусок сливочного масла и оно расплавится. Что бы вообще никаких жиров не было. Конечно вторым вариантом будут приправы. А можно в любое блюда добавить сырых овощей например нарезать томатов они дадут сочность блюду либо добавить сок лимона. Или каких-то покупных магазинных соусов. Или вообще ничего не добавлять а просто запивать блюдо соком то блюдо не будет казаться пресным.
Зажарка-термин не кулинарный.Вы ведь имеете ввиду какую-либо заправку? Почти все основные супы:щи,борщи,рассол<wbr />ьники-называются заправочными.Но не потому,что в них добавляются пассерованные овощи,а потому,что в конце приготовления добавляется мучная пассеровка.Пассерова<wbr />ние-это скорее припускание (на сковороде,с небольшим колличеством жиров,на маленьком огоньке и даже чуток водички или бульона).В овощах содержатся эфирные(вкусовые)вещ<wbr />ества,которые лишь в присутствии жиров переходят в них.Вкус становится богаче.А мучная пассеровка ещё более насыщает вкусом блюдо.Речь не идёт о поджаривании до циганского коллера.К тому же морковь,томаты(зимой<wbr />-паста)при пассеровании окрашивают её и супчик будет выглядеть гораздо симпатичнее.Можно,ра<wbr />зумеется и без пассерования заправлять супы,результат будет неприглядный.На воде допустимо готовить лишь гороховый суп(горох перекроет отсутствие бульона, и то по классике жанра нужны копчёности и чеснок).Традиционные рецепты кулинарии потому и традиционные,что имеют начало с древних времён.И всего-то надо буквально немного,не перебарщивать с колличеством.это что касается зажарки(заправки).О канцерогенах в другой теме,наверное,да?Все и всё про них знают.Если же Ваш вопрос связан с ограничениями(заболе<wbr />ваниями),то ответ будет другой.Но чтобы было повкуснее,заправки необходимы.А вторые блюда-так почти все предусматривают в своих рецептах лук,морковь,петрушку<wbr />,сельдерей,лавровый лист,чеснок,перец и всю экзотику.Без всех составляющих всегда будет пустовато и неприглядно.Харчо,на<wbr />пример,без кориандра,чеснока пассерованных лука и томата вообще можно будет назвать рисовой похлёбкой.Ну,и если вам покажется это к месту,еште лишь тогда,когда почувствуете голод.Нет голода-нет желудочного сока нужной крепости-нет переваривания(усвоен<wbr />ия)пищи.
Отварить в мундире картофель, охладить, разрезать пополам на лодочки, и чуть выбрать серединку. Натереть сыр, смешать с укропом и майонезом, начинить лодочки, сложить в один слой на противень. В 11,45 поставить в горячую духовку, в 12,05 достать вкуснейшее блюдо.
Тайский соус Том ям является очень острым, так как в его состав входит перец чили. Готовится он довольно просто. Сделать лучше пасту, которую затем можно легко с помощью молока или рыбного бульона превратить в соус. Лучший вариант - разбавить пасту кокосовым молоком, но оно редко бывает под рукой. Итак, состав:
перец чили - 1 или 2 шт. (кто не любит острое можно взять четвертинку перца); чеснок - 5 зубков; имбирь - 50 грамм; масло виноградной косточки (можно заменить другим) - 2 ст.л.; цедра одного лимона; сок лимона - 2 ст.л.; сахар - 4 ст.л.
Чеснок режем пластинками и обжариваем в течение 1 мин. в разогретом на сковороде масле на небольшом огне. Перекладываем чеснок в пиалку. Затем перец чили, порезанный маленькими кусочками обжариваем в том же масле до потемнения цвета. Вынимаем из сковородки и потертую цедру лимона (желтую часть) тоже обжариваем на медленном огне. В блендере перемалываем чеснок, перец чили, кусочки имбиря и кладем в сквородку, добавляя туда же сок лимона и сахар, тушим минут десять и наша основа для соуса готова. Осталось ее разбавить, и соус готов.
Горячее блюдо из куриных яиц и называется орсини. Для приготовления будут нужны два яйца, две охотничьих колбаски, тридцать грамм твёрдого сыра, одна маленькая ложка сливочного масла, укроп с петрушкой, поваренная соль.
Сначала отделим белки от желтков у обеих яиц. Белки поместим в миску, насыпем немного поваренной соли и как следует взобьём до состояния пены. В круглую огнеупорную форму положим нарезанные охотничьи колбаски и посыпем их натёртым на тёрке твёрдым сыром. Выльем взбитые белки и сделаем посерёдке небольшую ямку. Положим в эту ямку желток, на желток сливочное масло и отправим форму в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на десять минут. Через десять минут, достанем форму с орсини из духовки, посыпем измельчённой зеленью, сыром и подадим на стол. Приятного аппетита!
Спек - это блюдо из итальянской кухни. Это мясной продукт, делается он из свинины. Готовится очень долго. Для приготовления традиционного спека используется специальная древесина. В квартирных условиях такой деликатес не приготовить.