Расскажу, как постный борщ готовят в Сибири-матушке. Мне очень понравился этот рецепт, хотя я, честно говоря, не отношу себя к любителям вареной рыбы. Но здесь она готовится по-особому. Сейчас Великий пост, а такой борщ раз в неделю даже разрешается.
Итак, что нам нужно для постного рыбного борща:
- рыба из местных водоемов, можно карася, окуня, щуку - достаточно пары рыбок;
- небольшой вилок свежей капусты или квашенную капусту;
- свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук;
- томатная паста или соленые домашние помидоры;
- картошка и (или) фасоль;
- соль, сахар, яблочный уксус, укроп, пару зубочков чеснока и остальные приправы - по вашему выбору.
Если будем готовить борщ с фасолью, то на ночь нужно ее залить холодной водой и варить поставить самой первой в несоленой воде.
Рыбу чистим, потрошим и - внимание! - обжариваем, как обычно, в растительном масле, предварительно обваляв в муке. Я считаю, что в этом и есть секрет вкуса сибирского борща с рыбой!
Когда фасоль станет мягкой, добавляем картошку (если хотите), шинкуем капусту свежую или добавляем (по готовности картошки) квашенную. Отдельно готовим заправку: сначала обжариваем в той же сковородке, где жарили рыбу, лук, нарезанный соломкой, до золотистого цвета; натираем морковь, свеклу и добавляем к луку, тушим. Затем добавляем сюда томатную пасту или соленые помидоры (тоже потереть на терке), тушим и в конце добавляем мелко порезанные зубочки чеснока, добавляем немного сахара и бульона и тушим еще пару минут.
Когда картошка будет почти готова, солим бульон и выкладываем обжаренную рыбу, пусть покипит несколько минут. А затем добавляем заправку, рубленную зелень, регулируем кислоту, как нам нужно. И весь секрет). Приятного аппетита!
