Question

Почему солят обычно в конце процесса приготовления?

Answer 1

Если солить блюдо в самом начале процесса приготовления, то можно неправильно рассчитать соотношение соли к объему блюда, так как в процессе варки лишняя жидкость испарится – в результате блюдо пересолено. Кроме того, в конце приготовления продукты лучше впитывают соль. Есть еще много кулинарных нюансов, но это основное.

Answer 2

Смотря при готовке чего? Если при жарке картофеля, то для того, чтобы он не развалился и сохранил форму, покрылся румяной корочкой. Если при варке бульона, супов, то потому, что сразу с количеством соли угадать трудно, так как жидкость при варке уменьшается в объеме, испаряется.

Answer 3

Во- первых, чтобы блюдо не было пересоленым, когда выпарится часть жидкости. А во которых можно ошибиться, посолить бульон в начале варки и в то же время забыть и посолить его в дальнейшем. Особенно часто случаются такие проколы, когда человек добавляет в блюда соленую зелень, то есть заготавливают зелень на зиму способом посола и в конце варки добавляют зелень в блюда, в то время, когда он уже был посолен в начале. Я в свое время отказалась от такого способа заготовки укропа и лука, потому что очень часто совершала такую ошибку. И с тех пор привыкла молить пищу только в конце варки.