На новогодний стол у нас в качестве сладкой выпечки к заключительному чаю-кофе уже немало лет выставляется черемуховый торт. Готовится следующим макаром.
1. Тесто. Во-первых, на-все-про-все потребуется 5 яиц, 2 стакана сахара, 3,75 стакана муки (типа "Макфа"), 1,5 стакана муки черемуховой, 1,5 стакана 20%-ной сметаны ("Домик в деревне"), 150г размягченного (комнатной температуры) сливочного масла, 1 чайн. ложка соды + 1 чайн. ложка лимонной кислоты (для погашения).
Теперь - пошагово.
1) Яйца взбиваются с сахаром, далее добавляется 1 стакан муки и размешивается: потом - еще 0,75 стакана муки и снова размешивается.
2) В полученную смесь замешивается масло, потом добавляется сметана и опять же - все хорошо размешивается.
3) К полученному "предтесту" прибавляется поочередно: 1 стакан муки, снова 1 стакан муки и наконец - черемуховая мука; с каждым добавлением все хорошо перемешивается.
4) К полученному тесту прибавляются сода и лимонная кислота, все в очередной раз тщательно перемешивается и выпекается в форме (либо обычной (круглой или прямоугольной), либо, как мы делаем, в форме калача) до готовности (проверяется погружением спички или деревянной зубочистки) в духовке при 180°С. Перед выпечкой от теста отбавляется ложка-друая (столовая), кладется на формочку типа таких, что для печенья и выпекается отдельно (эта отбавленная часть, понятное дело, выпечется быстрее основной части; выпечь следует до сухоты, но следить, чтоб не пережечь; потом разминается-расталкивается и используется в качестве присыпки).
Примечание. Мука добавляется частями для того, чтобы смесь хорошо гомогенизировалась и удалось избежать комков (которые - бич любого теста). Если же у вас есть хороший гомогенизатор, то "присестов добавления" можно будет делать поменьше.
5) По испечении и остывании "кулич" разрезается на 3 "коржа".
2. Крем. В качестве оного используется 15%-ная сметана "Домик в деревне" - 3 стандартных упаковки по 330 г; смешивается с сахаром в соотношении по объему (отмеряется упаковкой-стаканчиком из-под сметаны) 3 : 1 (3 части сметаны, 1 - сахара). Им и смазываются коржи.
Примечание. Крем следует раскладывать на коржи не поочередно, а параллельно, разложив их на столе (для экономии времени); если крем оказался не очень загустевшим, то раскладывать его следует постепенно, порционно, по мере его загустения на поверхности коржа; некоторую крема должно оставить для смазывания боков.
В заключении раскладывания крема водрузить, как полагается, смазанные коржи один на другой, смазать остатками крема бока, присыпать по всей поверхности крошкой и поставить торт в холодильник на пропитку примерно на сутки (до завтрашнего празднества).
Bon appetit!
