Чем отличается сыровяленая колбаса от сырокопченой?
1 ответ:
Вялить и коптить - разные технологические процессы приготовления. В этом и есть основное различие, на выходе имеем различные продукты по вкусовым качествам и не только.
Вяление делится на два этапа - маринование и сушка, продукт сохраняет свои свойства, микроэлементы и другие полезные вещества, т.к. не подвергается тепловой обработке. Можно сравнить процесс вяления с натуральным консервированием.
Сыровяленая колбаса
Копчение является разновидностью тепловой обработки, в результате которой продукт приобретает характерный вкус и аромат за счет фенолов и их производных, уксусной и муравьиной к-т и смолянистых веществ. Копчение делится на три этапа - маринование или соление, копчение, сушка. Горячее копчение-обработка дымом при t до 125 °C до полной готовности продукта - быстрый способ. Холодное копчение-обработка дымом при t 25 °C длительное время. Во время копчения в продукт могут попадать канцерогенные вещества.
Сырокопченая колбаса
Читайте также
Обычно тушеную картошку готовлю с говядиной:
- говядина 800-1000 гр;
- картофель 7-9 шт;
- овощи какие есть: капуста, тыква, кабачок, помидоры, болгарский перец, можно замороженные;
- лук, морковь по 1 шт.;
- соль, перец, лавровый лист, приправы по вкусу: базилик, кориандр, зелень укропа.
Мясо поджариваю на сковороде, добавляю воду и тушу часа полтора или два, постоянно подливая воду, что-бы не пригорало. Когда мясо станет мягкое, а вода немного выкипит, добавляю лук, морковь, еще минут 10-15 тушу, потом подливаю воды, как закипит, закладываю туда все овощи, по желанию и какие есть в наличии, солю, перчу, добавляю лавровый лист, специи и тушу до готовности. С жидкостью тоже по желанию, можно сделать пожиже, либо погуще. В конце добавляю зелень и немного чеснока.
Приятного аппетита!