Путассу считается рыбой для кошек, возможно, потому что она достаточно мелкая и не всегда есть время и желание с ней возиться. На самом деле, если приноровиться, то рыбу от внутренностей можно почистить достаточно быстро, еще быстрее удалить хвост и плавники, а уж готовить вообще дело нескольких минут, не забыть при этом про "Правило тех П" - посолить, подкислить (лимоном), пожарить (предварительно обваляв в муке). Рыбка мелкая, поэтому жарится очень быстро, буквально по 3 минутки с каждой стороны.
На гарнир можно подать отварной рис.
Научное название этой рыбы звучит так - Большой аррип, в русском варианте "Австралийский лосось". Это вид лучепёрых рыб (отряд окунеобразных) не имеющий никакого отношения к отряду лососёвых. Названа так ошибочно, так как очень похожа на это семейство.
Весьма распространена в юго-западной части Тихого океана (прибрежные воды Австралии, Тасмании и Новой Зеландии). Вырастает в среднем до полуметра, с массой тела в 5 - 7 килограмм, но встречаются особи и до 10 кило. Является хищником, в связи с чем в последние годы вызывает большой интерес у любителей спортивной рыбалки. Так же, с конца прошлого века, активно добывается в коммерческих целях. На сегодняшний день промысел австралийского лосося доходит до 10 тысяч тонн в год.
Кстати, своим вторым названием, а именно "кАхаваИ", эта рыба напрямую обязана коренным жителям Новой Зеландии, а точнее древней народности Маори. Именно так она и называется на их языке.
Что касается её приготовления, то здесь как говориться "на вкус и цвет".) Можно сварить первое блюдо, можно пожарить на сковороде или же запечь в духовке, ведь различных рецептов сейчас "хоть отбавляй". Лично я предпочитаю запекание подобного рода рыб в фольге, на открытом огне. Кстати, у нас во Владимирской области "кахаваи" продаётся уже давно, впервые приобретал её года 2 - 3 назад.
Это несложно.
Берется стейк, желательно среднего размера. Солите, перчите, добавляете немного приправы для рыбы. Совсем немного. И так с обеих сторон.
Каждый стейк выкладываете на фольгу и на противень. В духовку на 20-30 минут. Долго нельзя, можно пересушить.
После приготовления вынимаете из духовки, и перед вкушением, сбрызгиваете соком лимона..
Лично я, так делаю стейки.
Приятного аппетита!
Чтобы приготовить понадобятся сазан или карась с икрой примерно на 700 граммов, 200-220 граммов квашенной капусты, поваренная соль, приправа для рыбки, 3 больших ложки подсолнечного масла, 1 небольшая луковица, майонез.
Рыбину почистим, срежем жабры, разрежем брюхо и вытащим икру. Хорошенько помоем, сделаем на спине разрезы повдоль и посыпем солью и приправой.
Лук почистим и порежем на полуколца. На огне разогреем сковороду, нальём 2 больших ложки подсолнечного масла и пожарим нарезанный лук до прозрачного состояния. Присоединим квашеную капусту, перемешаем и обжарим 4-5 минут. Добавим рыбью икру и непрестанно перемешивая пожарим примерно 3 минуты. Через 3 минуты, снимем сковородку с огня и дадим смеси остыть.
Остывшей смесью нафаршируем рыбину и положим в огнеупорную форму, застеленную фольгой. Немного смажем майонезом и отправим в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. По прошествии данного времени, вытащим фаршированную квашенной капустой рыбину из духовки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Хорошим вариантом подачи на Новогодний стол в год козы будет баранья нога с пряными травами, запеченная в фольге.
Для этого нужно взять баранью ногу - 2-2,5 кг, 200 мл оливкового масла, чеснок, пряные травы (в классическом рецепте - свежий розмарин), соль, перец, для маринада можно использовать бальзамический уксус или сухое вино, или смазать горчицей.
Вырезаем кость, натираем мясо пряностями и солью, шпигуем чесноком и травами, сбрызгиваем маслом, смешанным с уксусом или вином. Оставляем на время от 3 до 24 часов. Еще раз хорошенько проминаем мясо и туго сворачиваем, обернув фольгой. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Затем надрезаем фольгу и даем мясу подрумяниться еще пол часа.
Приятного праздника!
