Говяжье мясо жесткое и сухое.Если уж любите именно ее ,то покупать надо грудинку или филе.Мясо должно быть красного цвета.Если проверять на свежесть,то если нажать на мясо, ямка на месте надавливания быстро выровняется.Запах у мяса должен быть приятным.Жировые прослойки не должны быть желтого цвета,и не должны быть слизкие.
Прежде всего нужно подготовить место для костра: убрать сухую листву, легковоспломеняющиес<wbr />я предметы подальше от места планируемого костра, ведь для воспломинения достаточно одной искры. Чтобы не сильно навредить природе иногда рекомендуют вырезать дёрн и траву, а потом, после прогорания костра положить обратно, так растительность не сгорит. Костёр должен быть не большой и не хрупкий, огонь не может находится рядом с деревьями, кустарниками, лизать их. Ветки для костра лучше брать не длинные (не чтобы один конец в костре, а другой на сухой листве). За костром кто-то должен всегда следить. А покидать место не полностью затушив костёр нельзя, даже если он кажеться потухшим лучше перестраховаться и залить его, ведь от одного тлеющего уголька может сгореть весь лес. А вообще лучше не разжигать в лесу (или поле - вообще на природе) костёр без острой необходимости.
Чтобы деревянные шпажки не пригорели нужно перед их использованием замочить шпажки в воде на час, некоторые используют бамбуковые шпажки, они удобные и не подгорают,но на деревянных шпажках мясо получается вкуснее, как будто его на костре пожарили, пахнет костром.
Лучшее мясо для шашлыка- это мясо полугодовалого барашка. Если говорить про свинину- то мясо шеи. Оно жирнее и нежнее. Лопатка- это мышцы. Но любое мясо вы сделаете нежным если замочите его в газированой воде.Попробуйте-вы сами удивитесь. (специи и все остальное на ваше усмотрение)
По желанию мясо для шашлыка маринуют в различных субстанциях.Знаю несколько: кефир,ряженка,различные уксусы,сухие вина,лимонная кислота.Читал,что классический шашлык готовится из мяса молодого барашка в маринаде из лимона.
