В прямом смысле, наверное, никак. Развалится мясо, слишком мягкое, особенно в готовом виде. Можно сделать гриль, например. Просто поджарить на решетке, вместо сковородки. Наверное, можно пробить узкой спицей панцирь, что называется "от горла до паха", но я опасаюсь, что повредятся внутренние органы и все отходы, вся желчь уйдут в мясо в панцире и съедобными останутся только клешни. А вот способ, как вынуть внутренние органы, чтобы можно было потом насадить на вертел, мне совершенно неизвестен. Имейте, также, в виду, что нарушение целостности панциря позволит сокам уйти из мяса и что там останется для еды в жестком полузасохшем виде, непонятно.
Но всегда же остается, как уже было сказано, грили, запекание в углях, на камне в костре или просто подвесить на проволоке, обмотанной вокруг панциря.
Самый простой без особых заморочек и в то же время вкусный шашлык получается из свиного ошейка. Для приготовления нужно несколько луковиц, томатный сок (желательно настоящий, или на худой конец разведенная томатная паста - покупным "сокам" в паках не доверяю), черный перец, соль.
Лук почистить, порезать на четвертинки и измельчить в блендере. Или на мясорубке, но в блендере быстрее и лучше. Посолить получившуюся кашицу по вкусу, можно даже дать соли больше, хуже не будет. Тонким слоем на дно ёмкости для маринада, и на него начать выкладывать слоями нарезаное порционными кусочками мясо. Кусочки примерно 5 на 5 см. Каждый слой перчить и смазывать луком. После залить томатом и оставить минимум на 2-3 часа. Я обычно мариную за сутки, только за несколько часов до готовки достаю емкость из холодильника чтоб она немного нагрелась, а то холодно рукам мясо нанизывать.
При желании можно добавлять различные травы, специи, но и без этого получается очень неплохо.
Конечно-же в первую очередь, должно быть качественное мясо. Для того, чтобы не попасть с мясом впросак, заведите себе личного мясника. Он то вам и посоветует, какой кусочек мяса самый подходящий для этого блюда. Ну и маринад у них максимально простой и гениальный: много! много! много лука! Режете его толстыми кольцами. Перекладываете в большой емкости слой мяса, слой лука, перец, соль и т.д. Теперь все под гнет и в холодильник. Можно на ночь, можно на сутки, но если времени мало, то сработает через 2-3 часа. По-моему так.
Шашлык из говядины- это очень вкусное блюдо. Но тот, кто рискует его приготовить должен понимать, что это не баранинка и не свинка) , а значит приготовление начинается с выбора правильного куска.
Выбираем из говядины только вырезку.Иначе будет зря потраченное время и деньги. Другие куски будут жесткими.
Резать куски нужно не крупно, но и не мелко. То, что быстро промаринуется и прожаринтся в свинине, в говядине буде томиться дольше.Ведь куски практически без жира.
Маринад может быть самый разнообразный.
Мне нравится использовать виноградный уксус немного, соль и травы.
А вот время, что бы мясо мариновалось, нужно больше.
Пусть говядина помаринуется не менее суток.
С луком тоже нужно аккуратно. Он пересушивает мясо. Добавляем его в малом количестве.
Когда промаринованное мясо достанете из холодильника, попробуйте его сырым. Да-да. Не бойтесь. Хорошо промаринованное мясо не принесет вреда организму. Если мясо легко откусывается, значит можно приступать к прожарке на огне.
Теперь пробуйте.)
Очень в последнее время люблю использовать соевый соус для мариновки.
Но тут смотря для чего вам надо мясо замариновать. Я например мариную для:буженины, шашлыка и балыка. Если готовлю буженину. Оптираю мясо специями. Потом заливаю мясо соевым соусом. Оставляю на сутки в холодильнике. На мой взгляд чем мясо дольше в соусе тем оно нежнее. Для шашлыка так же берем мясо, посыпаем специями. Добавляем репчатый лук и заливаем соевым соусом. Достаточно оставить на ночь. Или же часа на 4. Для балыка. Беру куриную грудку все так же специи и соевый соус. Как видите ничего сложного.
