Как Вы готовите шашлык?
2 ответа:
Лично я предпочитаю свинину, идеально - ошеек, но можно и балык, в крайнем случае окорок (будет жестковат) мариную в луковом пюре с черным перцем и небольшим количеством соли. Двух-трех часов вполне достаточно. Готовый древесный уголь не люблю, предпочитаю хорошо прогоревшие угли плодовых деревьев. Ровный, не сильный жар, так чтобы на уровне шашлыка можно было держать руку несколько секунд.
Для вегетарианцев тоже есть рецепт - шампиньоны в смеси перцев с солью на те же два часа и на шампуры. Жара оставшегося после шашлыка вполне хватит, грибам много не надо.
Читайте также
Трудно найти человека, который бы не любил шашлыки. Каждый их делает по своему, да и у каждого народа есть свои секреты.
Для приготовления шашлыка по- азербайджански следует подготовить следующие продукты:
Прежде всего нарезаем баранину небольшими кусочками и складываем их в эмалированную кастрюльку.
Мелко порубим репчатый лук и петрушку или укроп и поместим к мясу. Затем солим, перчим, вливаем винный уксус или лимонный сок ( если баранина ещё молодая ), всё перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой.Оставляем в прохладном месте на 5 - 6 часов.
После этого нанизываем куски мяса на шампура, смазываем мясо сверху сливочным маслом и начинаем жарить на углях.
Готовый шашлык можно подать на стол на шампурах, а можно выложить кусочки мяса на большое блюдо. Отдельно на стол ставим тарелки со свежими помидорами, зеленью, зелёным луком, барбарисом, дольками лимона и соусом ткемали.
Почему так - не знаю,но знаю, что шашалык из свинины и курицы маринуют в белом вине, из говядины - в красном, из баранины - как в одном, так и в другом. Причем маринуя мясо в вине специи не добавляют, кроме соли и молотого черного перца и еще маринад рекомендуется использовать подогретый (теплый)
итак, нам потребуется:
на 2 кг мяса - 0,5 литра вина (соответствующего мясу)
5 столовых ложек уксуса винного ( в крайнем случае яблочного)
4 столовых ложки сухой горчицы
или так:
0,5 литра красного вина
1 крупная луковица кольцами
1 головка чеснока зубчиками
шалфей и петрушка
или еще так:
0,5 литра белого вина
3 столовые ложки оливкового/растительного масла
5 столовых ложек винного/яблочного уксуса
1 перец чили
готовим: нарезать мясо кубиками примерно 5 на 5 см, причем так, чтобы в каждом кусочке было немного жирку
смешиваем маринад
мясо сложить в посуду и залить маринадом, так чтобы все было покрыто маринадом и поставить в холодильник на ночь (часов на 8),время от времени перемешивать, посолить часа через 3(!)
все. можно смело ехать на дачу, идти в лес на пикник и жарить шашлыки, не забывая во время жарки поливать маринадом
готово
