Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо.Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.
Продукты на 3 порции
Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона
Лимон/лайм -1
Оливковое масло - 4 ст/л
Соль морская-по вкусу
Перец чёрный из мельнички
Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л
Приготовление
- Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
- Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
- Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
- Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
- Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.
Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.
Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.
Перед отправкой в духовку
А так выглядит рыба спустя 12 минут
Тонкий лаваш разрезать на квадраты, выложить начинку,приготовленную из натертой брынзы, кинзы (укропа, петрушки), раздавленного чеснока и яйца, свернуть рулетом, подворачивая края,края трубочек окунуть в белок (чтобы не разворачивались),выложить трубочки на смазанный маслом противень, сверху трубочки смазать взбитым яйцом (чтобы поверхность была румяненькой), поставить в нагретую духовку и выпекаем минут 10-15 при температуре 180*.
На 1 упаковку тонкого лаваша - около 300г брынзы, пучок зелени, пару зубчиков чеснока (зависит от вашего вкуса), 2-3 яйца.
Если не хотите запекать, то лаваш можно не нарезать на квадраты, а выложить начинку на лист лаваша, свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и дать полежать минут 20. Потом этот рулет нарезать.
Мне больше нравится именно запеченный.
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае - если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа - тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Попробуйте приготовить по такому рецепту. Для него берём :
полкило рыбного филе
двести грамм макарон
поллитра молока
2-3 ст.л. муки
пятьдесят грамм сыра
3-4 ст.л. сливочного масла
Это блюдо готовится примерно около часа. Вначале нужно приготовить молочный соус. Для него перемешать муку с маслом до однородного состояния, полученную массу выложить на сковороду и немного обжарить. Далее небольшими порциями, постоянно помешивая добавлять молоко. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки и слегка обжарить на сковороде. Макароны отварить и выложить на сковороду или в форму для запекания. Сверху на макароны уложить кусочки рыбного филе. Всё залить молочным соусом, а сверху посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке до образования сверху румяной корочки.
Приятного аппетита!
Мясо пикши как и у всех тресковых нежирное.Жир накапливается в печени.
Пикша отличный источник диетического белка. Кроме того мясо пикши содержит витамин В12,а так же пиридоксин,натрий,калий,селен.
Печень используется для вытопки "трескового" медицинского жира.
