Суп "Финляндия". Я его варила с семгой..
Помидоры нарезаем кубиками, предварительно очистив их от кожицы, картофель тоже режем кубиками. Филе семги очищаем от костей и нарезаем небольшими кусками. Головку лука мелко нарезаем, морковь натираем на терке и обжариваем на масле, в конце туда же добавляем и помидоры.
Кипятим воду на суп и высыпаем туда картошку. Варим практически до готовности. Закладываем семгу и варим минуты 3, затем выкладываем в суп нашу зажарку, даем закипеть и вливаем в суп сливки жирностью 10 - 20%. Сливок должно быть наполовину меньше, чем бульона. Довариваем до готовности. Очень вкусно!
Свекровь варит молочный суп с минтаем или хеком, иногда с красной рыбой, он у нее называется "Белое море", берет литр молока, кипятит, снимает пенку и кладет рыбу, нарезаную кусочками, туда же лук и по желанию морковку, лавровый лист и специи для рыбы, чуть позже минут через десять кладет картошку кубиками и варит минут двадцать. Мне сначала было дико, но попробовала - вкусно и рыба очень нежная в молоке. Особенно мне нравится с красной рыбой - вкус благороднее получается, а с минтаем простовато по мне, но мужу нравится и так и так.
Рыбная солянка с кальмарами очень вкусное и необычное блюдо.
300 грамм филе морской рыбы
300 грамм филе кальмаров
4 луковицы
2 соленых огурца
2 корешка петрушки
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливок
1 столовая ложка маслин
4 столовые ложки сметаны
0,5 лимона
зелень, соль, специи
Рыбу нарезаем кусочками, кальмары - соломкой, огурцы - соломкой и припускаем в разных кастрюльках. Отвары от кальмаров и от рыбы соединяем, доводим до кипения и добавляем томатную пасту, оливки, , соль, специи , обжаренные в масле мелко нарезанные лук и корень петрушки, огурцы и провариваем до готовности. При подаче раскладываем в тарелки рыбу, кальмары, маслины, наливаем солянку, кладем сметану, ломтики лимона и посыпаем зеленью.
Если у Вас целая рыбина, то надо её почистить, отрезать голову, хвост, удалить плавники и отделить филе от костей. Из потрохов сварить бульон, только не забудьте вынуть жабры. Готовый бульон процедить.
Для фрикаделек филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, черный перец, пассерованный лук. Можно добавить в фарш шпик, нарезанный очень мелким кубиком, т.к. щука - нежирная рыба. Из полученного фарша скатать шарики весом по 15 г.
Далее вариантов приготовления может быть несколько. Если хочется просто бульон с фрикадельками, то довести до кипения процеженный бульон и аккуратно при помощи ложки опустить туда фрикадельки поочередно. Такой суп достаточно заправить зеленью, можно подать с гренками. Фрикадельки можно предварительно обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Вкус будет более насыщенным и меньше риска, что они развалятся.
Если же хочется, чтоб суп был посытнее, его можно сварить с картофелем и пассероваными овощами или добавить риса.
Эту уху ещё называли макарьевская приказчичья.
Для её приготовления нам нужно : 1 налим, 2 стерляди, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлебе, соль, 2 литра воды.
Сначала нужно нашпиговать луковицы корицей и гвоздикой. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарезали, клали в кастрюлю и заливали холодной водой. Далее доводили до кипения и опускали куски стерляди и налима. Рыбу варили до готовности, а затем снимали с огня.
После этого вливали в кастрюлю 0,5 стакана мадеры и крошили пшеничный хлеб и добавляли нарезанный на кружочки лимон.
