Question

Какой шоколад лучше взять для растапливания в домашних условиях?

Я имею ввиду конкретные примеры. Если кто-то этим занимался, посоветуйте, какой шоколад лучше купить, чтобы удачно растопить и сделать десерт (фрукты в шоколаде, например).

Также можете и печальным опытом поделиться: может, какие-то плитки растапливаются с комками, сворачиваются, пригорают или вообще гадость получается.

Answer 1

Для растапливания однозначно не подойдут:

1) Кондитерские плитки (это и не шоколад вовсе) - можно просто-напросто испортить выпечку этим мерзким привкусом.

2) Шоколад с большим количеством начинки (например, клубничный Риттер Спорт или Милка с карамелью).

Некоторые советуют не использовать шоколад с орехами или изюмом, но, на мой взгляд, в некоторых случаях это допустимо - всё зависит от того, что именно вы будете покрывать шоколадом.

**

Чем больше какао в шоколаде, тем выше температура, при которой он начнёт таять.

Если вы никогда не занимались растапливанием шоколада, то можно попробовать сначала молочный шоколад - его растопить проще всего.

Например, можно взять "Очень молочный" шоколад от фабрики "Россия".

А так самое оптимальное для растапливания - это тёмный или чуть горький шоколад с процентом содержания какао в районе 50 - 70%.

Здесь могу посоветовать, например, горький шоколад от фабрики "Победа" 72%.

**

Как лучше растапливать шоколад?

Мне больше всего нравится вариант с духовкой.

Ломаем шоколад на кусочки, кладём эти кусочки в миску и ставим в духовку.

Огонь должен быть слабым, и проще будет, если вы в этой духовке что-то уже пекли - просто ставим шоколад в остывающую духовку и всё.

Через минуту можно открыть духовку и помешать шоколад ложкой, возможно он уже растопился.

Если не растопился, ставим ещё на некоторое время и т.д.

Answer 2

Из имеющихся сейчас в продаже вариантов можно брать только Бабаевский, "Фирменный" или "Горький", безо всяких добавок в виде изюма и орехов, разумеется.

Очень важный момент: шоколад нельзя перегревать, желая растопить его как можно лучше. Желательно растапливать его, предварительно поломав на небольшие кусочки (квадратики или чуть мельче) на водяной бане. Постоянно помешивать. И как только станет видно, что он растаял примерно наполовину, снять с огня всю "баню" и продолжая помешивать добиться, чтобы масса стала как можно однороднее. Если набранной температуры окажется недостаточно, опять поставить на огонь и ещё немного нагреть.

Остальные фирмы не могу посоветовать. "Альпен Голд" вообще, по-моему, ближе по составу к сладкой плитке, чем к шоколаду. "Россия - щедрая душа" — очень много лишнего намешано. Если ещё есть "Lindt", можно попробовать его использовать. Но не знаю, есть ли у этой фирмы шоколад без ароматических добавок.

Answer 3

Для растапливания в домашних условиях, может пойти любой шоколад, причем белый, возможно даже лучше, но тем не менее, главное условие, при этом, заключается в том, что шоколад должен быть действительно качественным продуктом с большим содержанием како-масла, при этом в нем не должно содержаться большого количества красителей и искусственных ингредиентов.

Answer 4

Если вы решили растопить шоколад в домашних условиях, то для этого надо соблюдать некоторые условия:

• не берите дешевый шоколад, особенно плитки;
• не стоит брать шоколад пористый, с орехом, изюмом и любой другой начинкой;
• идеально будет, если на шоколаде будет надпись: «кондитерский» или «столовый» шоколад;
• в шоколаде должен быть большой процент какао.

Я могу посоветовать шоколад Милка, опыт с молочным шоколадом Милка у меня был. Растопился очень хорошо и потом лег на торт достаточно равномерно. Конечно, это был мой первый опыт, шоколада не хватило, столько, сколько бы мне хотелось, чтобы было на торте, но выглядело достойно для первого раза.

Answer 5

Очень люблю фрукты с горячим шоколадом (фондю), поэтому плавить шоколад приходилось не раз.

Действительно, от выбора шоколада зависит вкус блюда и его текстура (если добавлять шоколад вы выпечку).

Скажу сразу, что не стоит покупать дешёвые шоколадные плитки, они и на вкус противные и плавятся плохо, да и выделяют какое-то масло типа растительного.

Если есть возможность, то лучше всего покупать весовой шоколад в виде таблеток (Бельгийский или Швейцарский). Продаётся он в профессиональных кондитерских магазинах. Бывает горький, белый и молочный. Плавится отлично, аромат и вкус шикарные, но цена кусается (за килограмм около 1 т.р. за килограмм).

Если нужен вариант попроще и по дешевле, тогда можно взять шоколад Коркунов, Dove, Milka или всеми любимую Плёнку (кому какой вкус ближе). Они тоже хорошо плавятся и приятные на вкус.

Но имейте ввиду, что шоколад нужно брать без начинки и наполнителей.

Answer 6

Для растапливания с целью изготовить что-то ещё более интересненькое и вкусненькое лучше брать шоколад без изюма, орешков и кусочков печенья. Если что-то в шоколаде будет плавать, это, конечно, не сильно повредит (при условии помешивания во избежании пригорания), но результат получится не слишком аккуратным- куски изюма и колючие орехи будут топорщиться на изысканно изготовленных кусочках фруктов.

Если в плитке целые орехи или крупные изюмины, можно, в принципе, их выковырять аккуратно и съесть отдельно, но это всё-таки хлопотно.

Ещё очень важно и на это нужно обязательно обратить внимание: шоколад должен быть качественным. Лучше изначально взять хорошее сырье для кулинарной поделки.

Особенно здорово и забавно получаются клубнички в шоколаде, кусочки бананов, апельсинов и даже финики с черносливом (но это для экстремалов, так как очень, очень сладко, даже приторно).

Для такой цели мне очень нравятся шоколадки Россия-щедрая душа. Вот такие:

Можно экспериментировать как с молочным, так и с белым шоколадом. А можно сделать сразу вперемешку, очень вкусно.

Можно брать и не пористый, но мне по вкусу именно этот- он очень нежный.

Answer 7

Растопленный шоколад я использую для приготовления глазури на торт, также можно готовить домашние конфеты, обливая их растопленным шоколадом или же делать шоколадные конфеты с фруктами внутри. Конечно, есть специальный шоколад для этого и его можно купить в специализированных кондитерских магазинах, но лично у меня получается отличная глазурь из простой плитки шоколада. Для того, чтобы приготовить растопленный шоколад я всегда беру плитку молочного или горького шоколада, но без начинки в виде помадки и различных добавок, иначе глазурь будет неровная. Можно также растапливать белый шоколад. Всегда растапливаю шоколад в микроволновке.

Answer 8

Давайте сначала разберемся, какой шоколад покупать для растапливания, да и вообще ни для чего, точно не надо. В хорошем шоколаде присутствует минимум ингредиентов, это все знают. Какао-бобы, какао-порошок, масло какао, сахар, лецитин еще там может быть, в молочном шоколаде еще молоко. Все остальное нам не нужно. Шоколада в магазинах огромное количество, выбрать есть из чего. На любой шоколад бывают скидки, поэтому можно купить дорогой качественный шоколад совсем не дорого. Смотрите, чтобы в шоколаде не было растительных масел, особенно пальмового, да и кокосовое нам тоже ни к чему. Наполнители тоже, наверное, не нужны в шоколаде, который мы покупаем для растапливания - орехи, кусочки вафель, печенья и т.д. То есть покупаем обычный шоколад с хорошим составом. Главное, определиться, какой нам нужен - горький или молочный. Не весь шоколад без молока, кстати, горький. Там зависит от соотношения какао-бобов, какао-порошка и какао-масла, и количества сахара.

Насчет марок шоколада проще сказать, какие мне лично не нравятся, это "Россия-щедрая душа", дешевые малоизвестные марки тоже лучше не брать. Шоколад "Альпен Голд" не могу сказать, что плохой, но лучше для растапливания не брать, не рисковать. Да и не очень целесообразно для растапливания брать дорогие импортные марки шоколада, такие как "Линдт", "Риттер спорт" и т.д. Можно купить и подешевле, качественного шоколада очень много, как это ни удивительно в наше время.

Растапливать шоколад надо на водяной бане, разломав предварительно на кусочки. Можно положить в мисочку и поставить в духовку при небольшой температуре буквально на 2-3 минутки.

Answer 9

Шоколад это палочка - выручалочка в случае если надо быстро украсить какой-то десерт. Такое украшение не только красивое, но и, конечно, вкусное.

Для того, чтобы растопить шоколад, можно при выборе шоколада руководствоваться вашими вкусовыми предпочтениями. Подойдёт как молочный, так и горький шоколад.

Но, на каком бы вы шоколаде не остановили свой выбор, лучше взять шоколад без начинок - орехов, изюма.

Мне больше нравится для украшения десертов использовать Российский горький шоколад.

Answer 10

Лучше брать шоколад без начинки и различных добавок, то есть это должен быть просто шоколад, лучше всего черный шоколад, а не молочный.

Лучше не экономить на плитке шоколада, а купить хороший и качественный, тогда и плавится он будет хорошо.

Можно взять шоколад "Победа", плавится в домашних условиях неплохо.

Вот еще одна неплохая плитка шоколада, чтобы растапливать дома.

Лучше всего плавить шоколад на водяной бане, так он получается без комочков.