Конечно, в рыбе остаются полезные вещества, потому что она поджаривается сверху и снизу, а в середине остается пропаренной, вот там самая полезная часть.
Правда, от готовки еще зависит, можно рыбку приготовить на водичке, а потом обжарить, а можно реально зажарить, но так она менее полезна, впитывает в себя больше жареного масла, которое нельзя кушать.
И еще польза, которая есть в любой еде - кушайте с удовольствием, это лучше, чем давиться постоянно невкусной едой. Организму это стресс, который плохо влияет на органы, а не только на самочувствие. Побаловать иногда себя рыбкой со сковороды менее вредно, чем скушать что-то из Мака взамен.
Ну и рыбку поджарить можно на костре, на гриле, без участия масла. Все равно выжарите полезности, но не до конца. +масла не будете кушать отработанного.