Question

Как самому приготовить хамон?

Answer 1

Ну.. Если у вас есть в распоряжении погреб с нужным микроклиматом, правильно выкормленная свинья (лучше на желудях) и время от полугода до года, то нет ничего проще.

Просите прощения у свинки (лучше на испанском языке), закалываете её длинным клинком в шею. Кстати, если свинья хотя бы килограмм 50 вЕсит и вы не профессиональный забойщик, то она из вас хамон может в этом процессе сделать легко и даже просто фарш. Я бы шансы расценил как 60-40 в пользу хрюшки.

Лирику опустим, тореодор победил. Вот у вас есть задние её ноги. В смысле свиньи.

Солью правильной ногу засыпаем. Месяца полтора пусть в соли лежит. Чтобы влага ушла.

Дальше в погребе с правильной температурой и влажностью подвешиваем. И от 6 до 36 месяцев пусть висит. Ферментируется.

Answer 2

Хамон по-испански

Рецепт хамона очень прост – это свиной окорок, морская соль и чердачное, хорошо проветриваемое, помещение.

Ингредиенты:

свиной окорок – 4-5 кг;

морская соль – в 3-5 раз больше веса окорока;

корыто.

Приготовление

Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). хамон испанскийВыдерживает­<wbr />ся около 2 недель, пока не просолится. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Во время просушки регулируется температура от более низкой к высокой, происходит так называемый процесс потения (из мяса выходит лишний жир и влага) И уже после этого переносят в специальные помещения или подвал и оставляют дозревать. Дозревание, а именно окончательная сушка продукта длится около 12 месяцев.

Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине.

Источник: http://womanadvice.r­<wbr />u/hamon-recept-v-doma­<wbr />shnih-usloviyah