1.Для начала просеем в миску пшеничную и ржаную муку, всыпем дрожжи, поваренную соль, слегка перемешаем и в сделанное по центру углубление постепенно вольём смесь молока с яйцом. Замесим тесто, прикроем его полотенцем и на 10 минут оставим тесто в покое.
2.Через 10 минут раскатаем тесто в пласт прямоугольной формы с толщиной 5 миллиметров. Длина пласта должна быть в 3 раза больше ширины. На глаз поделим тесто на 3 одинаковых квадрата и централный квадратик промажем третью частью сливочного масла. Прикроем одним крайним квадратом, промажем третью частью сливочного масла, закроем другим квадратиком и отправим эту конструкцию в холодильник.
3.Охлаждённое тесто вытащим из холодильника и раскатаем его перпендикулярно предыдущей раскатке таким образом, чтобы получился прямоугольник и чтобы длина была в два раза больше ширины. Потом половину пласта промажем оставшимся маслом и сложим тесто. Ещё раз раскатаем его поперек, чтобы получился пласт с размерами 50 см на 30 см.
На смазанный маслом противень положим эту заготовку и снова отправим в холодильник.
4.Сделаем начинку. Горошинки белого и душистого перца растолчём в ступке и всыпем соль. Луковки почистим и нарежем на мелкие кубики. Срежем головы, плавники, хвосты у малосольной кильки и порубим её на мелкие кусочки. Филе белой рыбы также нарежем на мелкие куски.
В ёмкость забросим нарезанную рыбу, кубики лука, всыпем растолчённый перец и хорошенько перемешаем.
5.Из холодильника достанем противень с тестом, равномерно распределим по нему начинку, польём топлёным маслом и отправим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10-12 минут.
6.По прошествии этого времени вытащим противень с сочнем из духовки, сложим его пополам и отправим в духовку на 10 минут. Через 10 минут готовый сочень с рыбой вытащим из духовки, дадим минут 15 остыть и подадим на стол. Приятного аппетита!
