Если вы живете не в том регионе, где произрастают арбузы, то я не рекомендовал бы покупать эти ягоды ранее августа месяца. Лично я начинаю покупать арбузы после середины августа. Но оптимальным считаю сентябрь, тогда появляется тот сорт арбузов, который мне больше нравится. А, главное, можно покупать их "не мучаясь" с выбором "правильного" арбуза.
Положить кусочки арбуза в блендер, прокрутить там, жидкость слить и выпить, а всё остальное выкинуть, так как в мякоти арбуза 99 % составляет вода. А от стенок клеток пользы всё равно нету, ведь арбуз мы едим как раз ради той самой сладкой воды.
Потому что в (на) Украине очень хорошие земли в большинстве своем и к тому же климат тоже благоприятствует, правда они просто растут неплохо, есть более удачные для выращивания арбузов регионы, например Херсонское направление, оттуда и по сути идет большая часть продукции на рынки страны, к тому же там урожай более ранний.
Причин может быть несколько, нужно посоветоваться с гастроэнтерологом. Только ли от арбуза такая же боль? От любого ли арбуза или от некоторых? И так далее. Может быть, например, причина в том, что много съедено арбуза и желудок сразу не справляется. Другой вариант - сильно понижена (или повышена) кислотность желудочного сока. Наверное, есть и другие варианты, без анализов и врача сказать нельзя. Ведь недаром автор вопроса указал в тегах гастрит, поджелудочная железа, язва (желудка или двенадцатиперстной кишки). Нитраты вряд ли действуют так быстро. И действуют совсем не так: сначала восстанавливаются до нитритов, нитриты реагируют с другими соединениями и превращаются в нитрозамины, которые ядовиты и обладают канцерогенным свойством. Так что нитраты - "мины замедленного действия".
Поля удобряют одинаково нитратами (чаще всего комплексные удобрения, включая селитру), но тут дело в том что у них разные ткани. В арбузе больше воды, а значит и способность накапливать нитраты выше, но у дыни меньше воды и большая плотность, значит накопленные химикаты будут более концентрированы. Тут уже вопрос в другом. Насколько порядочен фермер, который их выращивает, и насколько он злоупотребляет этими самыми химикатами. Плюс влияет сезон дождей, чем их больше, тем меньше химикатов может удержаться и почве, они просто смываются в грунтовые воды (которые мы потом и пьем). А вот если дожди редкие и не затяжные (например раз в неделю или реже в 2 недели), то это оптимальные условия для впитывания растениями всех удобрений.
Сделаем вывод. Тут зависит от крупности и водянистости плода, от сезона дождей и самого фермера.