Жюльен в булочках
1 куриный окорок;
2 репчатых лука;
400 гр. грибов "вешенка";
стакан сметаны;
150 гр. твердого сыра;
6 булочек;
масло растительное и соль.
Окорок отварите в подсолёной воде, затем отделите мясо от косточек, котором потом мелко нарежьте.
Репчатый лук мелко нашинкуйте, далее спассеруйте его, затем добавьте к нему мелко нарезанные грибочки и обжарьте всё до выпаривания жидкости.
После, к луку и грибам добавьте сметану, горчицу и тушите всё еще около 15-ти минут под крышкой. Начинка готова!
Дальше подготовьте булочки. Для этого вырежьте верхушку и уберите мякиш. Теперь наполните булочки начинкой, сверху посыпьте всё тертым сором и поставьте их запекаться до румяной корки в духовку.
Приятного аппетита!
Для приготовления булочки "конверта" из слоеного теста, необходимо тесто нарезать на квадраты, в центр квадрата поместить желаему начинку, все концы завернуть к центру и защипнуть. Содержимое конверта можно использовать любое, например: творог или яблоки.
Для приготовления таких блинчиков будут нужны полтора стакана муки, четыре куриных яичка, пятьсот миллилитров свежего коровьего молока, одна большая ложка сахарного песка, две больших ложки подсолнечного рафинированного масла, щепотка поваренной пищевой соли. Для жюльена будут нужны триста пятьдесят граммов мякоти рыбы сёмги без костей, двести двадцать миллилитров сметаны, сто шестьдесят граммов твёрдого сыра, сто тридцать миллилитров свежего коровьего молока, две больших луковицы, полпучка зелени укропа, поваренная соль и чёрный намолотый перец по своему вкусу, сливочное масло для обжаривания, лук-порей для связывания мешочков.
Сначала испечём блинчики. В миску разобьём четыре куриных яичка, насыпем одну большую ложку сахарного песка, щепотку поваренной пищевой соли и венчиком взобьём до состояния однородной консистенции. Вольём пятьсот миллилитров свежего коровьего молока и перемешаем. Постепенно, тонкой струйкой, насыпем полтора стакана муки и хорошенько перемешаем до состояния однородного жидкого теста консистенции густой сметаны. Вольём две больших ложки подсолнечного рафинированного масла, перемешаем и дадим постоять пятнадцать минут. Широкую сковородку для запекания блинов смажем подсолнечным маслом, хорошенько разогреем и испечём с обеих сторон тонкие блинчики диаметром двадцать четыре сантиметра. Испечённые блинчики сложим стопкой на тарелку.
Сделаем жюльен. Триста пятьдесят граммов мякоти рыбы сёмги без костей хорошенько промоем, просушим бумажной салфеткой и нарежем на маленькие кубики. Две больших луковицы очистим от шелухи и на нарежем на четвертькольца. Полпучка зелени укропа промоем, просушим и измельчим. На сковородке с нагретым маслом пожарим нарезанный репчатый лук до мягкого состояния. Забросим в сковородку с луком кубики сёмги, перемесим и четыре минутки обжарим. Через четыре минуты, посыпем рыбку мукой и обжарим ещё одну минуту. Через минуту, добавим двести двадцать миллилитров сметаны, перемешаем и доведём эту смесь до кипения. После закипания смеси, вольём сто тридцать миллилитров свежего коровьего молока и перемешаем до состояния не очень густой консистенции жюльена. Добавим в жюльен измельчённую зелень укропа, по щепотке поваренной соли и чёрного молотого перца и хорошенько всю эту массу перемешаем. Рыбный жюльен готов.
Сделаем мешочки. На блинчик выложим две больших ложки жюльена, посыпем натёртым на тёрке твёрдым сыром и поднимая края блина к центру, сделаем мешочек. Свяжем все приготовленные мешочки полосой из лука-порея, поместим в смазанную маслом огнеупорную форму и отправим в заранее нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, готовые блинные мешочки с рыбным жюльеном достанем из духовки, переложим в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда возьмем неочищенный картофель, срежем на одну треть его верхнюю часть, а в оставшейся части выскоблим ложкой сердцевину, придав картофелине форму лодочки с толщиной стенок 5-7 мм. Чтобы картофель не потемнел, пока мы будем готовить начинку, заливаем его холодной водой.
Шампиньоны, помешивая, обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и слегка потушим. Чтобы связать выделившийся сок, добавим столовую ложку муки и доводим до кипения на слабом огне для загущения. После этого зальем грибы питьевыми сливками, добавим по вкусу соль и молотый перец и еще несколько минут потушим. Начинка готова.
С картофеля сливаем воду, слегка подсолим и поперчим внутреннюю поверхность и заполним ее тушеными в сливках грибами. Подготовленный картофель укладываем в сотейник, сковороду или в другую жаропрочную посуду и ставим для запекания в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут.
Затем посыплем картофель сверху тертым сыром и продолжим запекание еще 15-20 минут до образования золотистой корочки.
При подаче готовый картофель польем растопленным сливочным маслом и украсим зеленью.
Сделать эту булочку совсем не сложно. Для этого понадобятся сто тридцать граммов коровьего масла, тридцать граммов свеженьких дрожжей, двести милилитров молочка, триста шестьдесят граммов муки из пшеницы, два яичка, восемьдесят граммов сахарного песочка, сорок граммов ванильного сахара, сто шестьдесят граммов муки цельнозерновой. Для смазки булочек будут нужны полторы больших ложки молока, один желток, четыре больших ложки сахарного песка. Сначала соединим в подходящей посудине двести милилитров молока, одну большую ложку сахарного песка, тридцать граммов свеженьких дрожжей и уберём в стонку на пятнадцать минут. В другой посудине соединим два яичка, сорок граммов ванильного сахара, сто тридцать граммов коровьего масла, сахарный песок и слегка перемешаем. Вольём молоко с дрожжами и сахарным песком, насыпем муку и замесим тесто. На полтора часа оставим тесто в тёпленьком местечке подниматься. Через полтора часа вылепим из теста булочки и положим их в огнеупорную формочку. Помажем булочки смесью желточка, с двумя ложками молока, посыпем сахарным песком и отправим в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов на пятнадцать минут. По прошествии этого времени, вытащим форму с булочками из духовки, дадим чуток остыть и подадим на стол. Приятного аппетита!
