Question

Как приготовить овощной жюльен? Рецепт?

Answer 1

Жюльен в картофеле

Для приготовления этого блюда возьмем неочищенный картофель, срежем на одну треть его верхнюю часть, а в оставшейся части выскоблим ложкой сердцевину, придав картофелине форму лодочки с толщиной стенок 5-7 мм. Чтобы картофель не потемнел, пока мы будем готовить начинку, заливаем его холодной водой.

Шампиньоны, помешивая, обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и слегка потушим. Чтобы связать выделившийся сок, добавим столовую ложку муки и доводим до кипения на слабом огне для загущения. После этого зальем грибы питьевыми сливками, добавим по вкусу соль и молотый перец и еще несколько минут потушим. Начинка готова.

С картофеля сливаем воду, слегка подсолим и поперчим внутреннюю поверхность и заполним ее тушеными в сливках грибами. Подготовленный картофель укладываем в сотейник, сковороду или в другую жаропрочную посуду и ставим для запекания в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут.

Затем посыплем картофель сверху тертым сыром и продолжим запекание еще 15-20 минут до образования золотистой корочки.

При подаче готовый картофель польем растопленным сливочным маслом и украсим зеленью.

Answer 2

Жюльен овощной с грибами.

Ингредиенты: 100 г шампиньонов, 2 шт моркови, 80 г репы, 100 г белой части лука порея, 1 большая луковица, 100 г гороха, 2 ст. л. стручковой фасоли, 50 г очищенной капустной кочерыжки, 2- 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст куриного бульона, 50 г мелко рубленной зелени петрушки, 2- 3 ст. л. сметаны или жирных сливок, соль и перец черный молотый по вкусу.

Овощи промыть, мелко нарезать, слегка обжарить в кастрюле на сливочном масле, не давая им потемнеть, затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, варить на слабом огне 15 мин. Затем добавить очищенные и мелко нарезанные грибы, перемешать, тушить еще 30 мин, влить сливки или сметану, добавить зелень, держать на слабом огне до загустения примерно 15- 20 мин.

Жюльен с баклажаном и грибами.

Ингредиенты: 300г белых грибов, 200 г твердого сыра, 200 г баклажан, 200 мл сметаны, соль.

Обжарить в сковороде на растительном масле мелко нарезанные грибы до выпаривания всей жидкости, добавить 100 мл сметаны, тушить 5 мин. Грибы выложить в жюльенницы, сверху выложить мелко нарезанные и обжаренные на растительном масле баклажаны, сверху- оставшуюся сметану, посыпать мелко натертым сыром. Поставить жюльенницы на противень, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, запекать 10 мин.

Жюльен с брокколи и картофелем.

Ингредиенты: 400 г брокколи, 150 мл 35% сливок, 150 г тертого сыра, 40 мл оливкового масла, 4 шампиньона, 3 картофелины, 1 луковица, 1 сладкий перец, перец черный молотый, соль.

Разобранную на соцветия капусту брокколи и очищенный картофель отварить до готовности. Обжарить на разогретой сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить мелко нарезанные грибы и перец, затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель и брокколи, залить сливками, посолить, поперчить, тушить до загустения. Выложить овощную смесь в жюльенницы, сверху посыпать тертым сыром, запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 мин.

Приятного Вам аппетита!