Вообще барарнину предпочтительно не мариновать совсем, достаточно подсолить и чуть чуть зиры, ну а если все таки решили сделать маринад не в коем случае для этого типа мяса не добавляйте в маринад кефир. Если хотите умягчить так сказать любое мясо для шашлыка, добавьте просто в маринад Киви, но учтите если передержите то получите вообще кашу из мяса когда будете готовить, максимум с киви маринуйте 15минут, я обычно применяю Киви только в случае когда нет времени для мариновки а кушать на даче все уже хотят, но использую только для говядины (10-ть минут в киви вполне мне хватает). Чтоб был сочный и пропеченный внутри, есть простые правила, маленькие куски на шампурах -уголь ближе к мясу, большие куски мяса- уголь в мангале должен быть низко.
Много мяса не бывает. Лучше брать с запасом. На скорость поглощения шашлыка влияет ряд факторов.
Если шашлык удался, то как правило мало чего может остаться и от 1,5кг. Жёсткий и не сочный точно останется на тарелке. Спасти ситуацию сможет разве что чрезмерное употребление крепких спиртных напитков.
Если кроме мясного удовольствия есть масса прочей вкусной еды, то и 1кг будет достаточно, чтобы утолить инстинкт хищника.
Вот примерные нормы употребления белкового продукта.
Из них следует, что один килограмм на четверых уже превышение нормативов. Но иногда хочется себя немного побаловать излишествами. Ведь шашлык готовится не каждый день.
Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
Рецептов плова существует довольно много: с тыквой, сухофруктам, курицей другими ингредиентами, но самый "правильный" плов-это узбекский. Считается, что плов без баранины - это не плов!И,кроме риса, в плов кладут горох-нут. Один из рецептов можно посмотреть здесь
А получить мастер-класс от шеф-поваров можно здесь.!
Самыми вкусными частями барана считаются лопатка и вырезка. Баранина - это вообще вкусное и сочное мясо по сравнению например с говядиной. Также очень вкусно так называемое седло барашка, то есть хребтово-поясничная его часть. Лучше всего брать мясо молодого барашка.
