Все жиры по сути глицерин, этерифицированный различными кислотами, т.е. обобщённая формула жиров R1-CH2-CH(R2)-CH2-R3, где R1, R2, R3 - это остатки жирных кислот, они могут быть как одинаковыми, так и различными. В твёрдых (животных) жирах, а также в молочном (и в пальмовом) в основном насыщенные жирные кислоты. В растительных маслах - ненасыщенные, т.е. содержащие двойные связи. Наиболее простейший случай, стеариновая кислота. Вот её формула:
СН3-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-С(=О)-ОН. Чтобы подставить этот R в формулу жира, нужно убрать конечный атом водорода, а остальное вставить в вышеприведённую формулу жира.
<hr />
Ненасыщенные жирные кислоты, содержат некоторое количество двойных связей, например олеиновая (содержит 1 двойную связь), линолевая (2), линоленовая(3).
Вот их формулы:
СН3-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН=СН-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-С(=О)-ОН - олеиновая,
СН3-СН2-СН2-СН2-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-С(=О)-ОН - линолевая,
СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-С(=О)-ОН - линоленовая.
Вообще могут быть непредельные кислоты с самым различным расположением двойных связей, но названные кислоты именно такие, как я нарисовал. Для того, чтобы правильно записать (и воспроизвести по записи) формулу атомы углерода в цепочке нужно как-то пометить.
<hr />
В молекулах приведённых кислот по 18 атомов углерода. По современной номенклатуре ИЮПАК их нумеруют с 1 по 18, начиная с карбоксильной группы, т.е. справа налево.
Но исторически в химии карбоновых кислот развилась и сохранилась до сих пор другая система нумерации. Атомы углерода обозначают буквами греческого алфавита (альфа, бета, гамма и т.д), начиная от карбоксильного, т.е. такжк справа налево, но сам карбоксильный углерод не обозначают.
Но в химии жиров оказалось важнее на каком атоме углерода начиная с метильной группы, т.е при счёте слева направо, находится первая двойная связь. Поэтому удобнее оказалось обозначать атомы углерода слева направо. Чтобы не заморачиваться подсчётом, какой же буквой будет обозначен конечный метильный атом углерода (ведь в жирах могут быть кислоты не только с 18 атомами углерода), их считают ох хвоста к голове, метильный атом обозначают буквой последней буквой греческого алфавита (омега), и указывают цифрой положение первой двойной связи. Таким образом, линоленовая кислота относится к омега-3 кислотам (первая двойная связь у третьего с конца атома углерода), линолевая к омега-6 кислотам, а олеиновая к омега-9 кислотам. Таким образом, любая кислота, содержащаяся в растительных жирах будет отнесена к той или иной группе омега-кислот.
Поэтому, употребляя в любом виде, хоть в салате, хоть при жарке, растительные масла (подсолнечное, арахисовое, оливковое, хлопковое, льняное и пр.) Вы употребляете те самые омега-кислоты.
