Потому что человек - существо класса млекопитающие, отряд приматы.
Подойдите к зеркалу, откройте рот и посмотрите на свои зубы: именно по ним биологи определяют ископаемые и неизвестные науке останки животных. Определяют чем данный вид питался и как жил.
Мы однозначно не травоядные, как кролики или коровы, но и не хищники как кошки или львы, мы - всеядные, можем есть любую пищу, поэтому и выжили в этом трудном мире, и более того сами себя считаем "венцом творения".
Поэтому полноценное питание с наличием животного белка и жира нам нужно в определенные фазы жизни:
- в период активного роста мозга и туловища,
- в период полового созревания,
- в период сильной физической и умственной нагрузки,
- в период зачатия детей,
- в период беременности, выкармливания грудью,
- во время болезни.
А во все остальное время можно и растениями обойтись и растительный белок употреблять.
Тот же Лев Толстой и другие вегетарианцы стали ими уже в зрелом возрасте, не нуждаясь сильно в мясе.
Кстати - послабления в период христианского поста тоже существуют для больных, беременных и кормящих.
Главное - не злоупотреблять, три раза в день мясо тоже не нужно.
А многие пенсионеры мясо видят только по праздникам: колбасы и сосиски теперь не съедобны, окорочка химией напичканы, в фарше вообще непонятно что, хороший кусок мяса раз в год и видишь, когда знакомые скотину режут.
Так что употребление мяса у взрослого человека зависит от нагрузки и половой активности.
А если заболел, начался в организме дисбаланс, нехватка некоторых ферментов, гормонов и витаминов - съешь кусочек мяса или мясное блюдо и снова можно год быть вегетарианцем.