Для запекания буженины главное - выбрать хорошее мясо, так, чтобы оно при приготовлении оставалось сочным внутри, это больше зависит от качества мяса, чем от времени приготовления, но и правильное время и температуру духовки нужно знать, чтобы не пересушить мясо.
Для приготовления буженины берут или вырезку, или шею, или окорок.
Мясо нужно продержать в маринаде несколько часов.
Кусок мяса в один килограмм запекают в течение полутора часов при температуре сто восемьдесят - двести градусов, если кусок больше, то соответственно увеличивается время приготовления.
Есть рецепты, в которых предлагают запекать мясо при температуре сто семьдесят градусов, но уже два часа. Последние полчаса рекомендуется проверять мясо, чтобы не пересушить. За пять - десять минут до готовности фольгу раскрывают, чтобы образовалась румяная корочка.
Можете залить горячим молоком с добавлением сливочного масла. Примерно 180 грамм молока и двадцать грамм масла. Тут используется рецептура соуса бешемель, как в лазанье. Но без добавления муки. Для того. чтобы сделать запеканку более нежной.
Чтобы запечь индейку в рукаве-пакете, возьмём немного бекона, чеснок, оливковое масло, специи по вкусу(например, горчица цельнозерновая или аджика), яблоко, лимон или апельсин. Ещё можно взять листья трав по вкусу (розмарин, шалфей или другие), но это необязательно.
А ещё индейку в рукаве можно запечь немного по-другому – для этого нужно предварительно её замариновать.
Видео-рецепт маринования индейки:
<object width="100%" height="400"><param name="movie" value="http://video.rutube.ru/2f5d2de7428bd5e289c1d58f6a8ccca2" /><param name="wmode" value="transparent" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed src="http://video.rutube.ru/2f5d2de7428bd5e289c1d58f6a8ccca2" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="100%" height="400" allowfullscreen="true" /></object>
Ещё рецепт запекания индейки в рукаве можно посмотреть вот здесь.
Приятного аппетита!
Можно, для буженины в этом случае лучше взять пашину, т.е. мясо с брюшной части свиной туши. Мясо предварительно натереть специями и тщательно завязать рукав для запекания, чтобы вода не попала вовнутрь. Отваривать следует в течение 2-3 часов.
Перед запеканием утку проткните в нескольких местах, особенно в тех, где у птицы скопился жир.
Натрите утку солью и перцем, оставьте на часок.
Фаршируют утку обычно яблоками и черносливом.
Но можно сделать фарш из кислой капусты.
Для этого кислую капусту обжарить с репчатым луком.
Когда капуста упреет, положить измельченные антоновки.
Добавить немного бульона, потушить еще несколько минут.
Утка весом в 2 кг выпекается за 2 часа.
Время от времени ее надо вынимать из духовки и поливать отделившимся соком.