Question

Отчего может забродить мед? Отчего может испортиться мед?

Особенно странно, если банки стерильны, хранился в прохладном месте, а забродил. Такое может произойти?

Answer 1

Скорее всего, у вас изначально был залит в банки недозрелый мед. Иногда пчеловоды вместе с нормально запечатанным медом, ставят на откачку соты с ещё не запечатанными сортами, в которых пчелами залит не полностью выпаренный нектар, содержащий большое количество влаги. Вот тогда даже при хороших внешних условиях хранения, мед может забродить. Ещё может быть мед хранился в местах с повышенной влажностью, и просто добрал влаги из воздуха' и забродил при этом.

Answer 2

Мед, если он настоящий, т.е. совершенно без примесей и добавок, без подкормок для пчел - он никогда не забродит. Известно даже, что со времен фараонов в пирамидах обнаружили мед ион до сего дня в прекрасном состоянии. Его можно есть и он только затвердел и все. Если у Вас мед забродил, это не Ваша вина. Вина того пасечника, которому принадлежит пасека с которой собран мед. Скорее всего пчелы получают постоянную подкормку и вместо нектара натурального с цветков, они из подкормки вынуждены создавать так называемый мед. А еще мед может быть разведен и в нем содержится сахар. Надо перед покупкой меда научиться проводить тест на химические добавки и вообще научиться определять качество меда. Забродил мед именно из-за добавок, мед у Вас некачественный.

Answer 3

Брожения меда прежде всего указывает на его качество, чистый без примесей зрелый мед никогда не начнет бродить, сейчас очень большое количество меда смешивают с сахаром и патокой для увеличения количества продукта и продают эту смесь как чистый мед, по виду чистый мед от примесного почти не различить, следует ориентироваться на аромат.

Answer 4

У меня была такая ситуация: спустя время мед покрылся плесенью и появился запах брожения.

При покупке меня смутила слишком жидкая консистенция. Я понимаю, что мед молодой еще. Но он был текучий как вода. А при добавлении в пищу не давал достаточно сладкого привкуса.

Варианты "не правильное хранение: много влаги", "что-то попало извне, грязной ложкой брался мед" не подходят категорически. Хороший мед будет храниться годами, и никакая легкая повышенная влажность ему не помеха. В любом случае эксплуатация меда была согласно температурным и санитарным нормам )).

Поэтому склоняюсь к точке зрения, что мед был собран слишком рано - посему в нем был избыток влаги.

Answer 5

Сам по себе зрелый мёд это отличный консервант.

Используется для консервирования пчелиной обножки и трутневого гомогената, также маточного молочка.

У меня стаж пчеловода 25 лет и я ни разу не сталкивался с забродившим мёдом.

Надо очень сильно постараться, чтобы это допустить.

Как вариант это недозрелый мед, с большой влажностью больше 21 процента.

Проверить влажность мёда довольно просто - наливаем в литровую банку и ставим на весы, с учетом веса пустой банки.

Литр чистого зрелого мёда весит 1400 грамм.

Даже если будет откачан незрелый, влажный мёд, то впоследствии он сядет таким образом, что вверху соберется жидкость а кристаллы упадут на дно.

Но даже в этом случае он не забродит.

Могу предположить, что забродивший мёд был чем то грязным разбавлен и в него были занесены природные дрожжевые грибы.

Answer 6

Только лишь однажды купила мёд, который забродил, на курорте в Белокурихе, захотелось попробовать алтайского меда. Наверное продавцы знали, что вряд ли кто-то вернётся с претензиями. Опытный пасечник у которого всегда беру мёд попробовал его и сказал, что недобросовестные пасечники качают мёд раньше времени, мёд должен созреть и только после определенного времени его можно качать.

Теперь беру мёд только и постоянного пчеловода и ни разу такого не было, мёд просто может стать густым, засахариться.

Answer 7

Чистый качественный зрелый мед не забродит никогда. Самая частая причина брожения меда - это то, что мед нечистый, недобросовестные пасечники могут подмешивать в него сахар и патоку. Отличить недоброкачественный мед довольно трудно, поэтому покупать его лучше у проверенного продавца.

Также мед может забродить, если его собрали слишком рано - в нем еще слишком много влаги. Такой мед будет очень жидким.

Answer 8

Причина одна, мёд не качественный, видимо с сахаром перемудрили.

Настоящий мёд без всяких добавок вообще бродить не должен, это факт.

А возможно была нарушена технология его хранения, хотя мёд и не нуждается в какой-то сверх сложной технологии хранения, но всё же хранить его надо по определенным правилам.