Лично мне нравится разный по цвету перец.Но в красном иногда бывают очень жгучие семечки( не всегда,но встречались).Я консервирую перец по-разному: в виде лечо, в виде ассорти с помидорами и огурцами, в фаршированном виде, в виде суповых заготовок с морковкой, луком чеснокоми и разными травками. Перец очень "любит" томатную пасту или томатный сок, поэтому добавлять нужно обязательно. Например, лечо: сладкий болгарский перец я мою, разрезаю на 4 части, удаляю семена,чищу репчатый лук,шинкую морковь чеснок, мою помидоры, шинкую укроп, петрушку. Затем бланширую помидоры, очищаю их от кожицы, запускаю в эмалированную кастрюлю с кипящей водой( в 3-литровую кастрюлю наливаю 2 стакана воды), туда же следом лук, порезанный крупными кольцами, морковь. Все эти ингридиенты тушатся минут 10.Помидоры можно подавить толкушкой,чтобы сока было больше. Затем закладываю перец.Постоянно перемешиваю,но аккуратно,не повреждая перец(он должен сохранить форму( четвертинки).Закладываю специи: соль( 0,5 столовый ложки на 1 литр), (сахар-1 столовая ложка на 1 литр) перец душистый,гвоздику,чеснок -по вкусу, уксус 9%- (0,5 столовой ложки на 1 литр свежие травы-укроп и пертушку).Все специи можно варьировать по вкусу и потребностям. Кто-то любит более острый вкус, а кто-то- больше соли.. Надо пробовать. Затем заливаем всю эту массу, давшую сок, томатным соком, либо кладем томатную пасту, так, чтобы жидкость покрывала овощи на 2-3 пальца. Перемешиваем аккуратно и тушим минут 10 на малом огне.В конце добавляем растительное масло - 4-5 столовых ложек, даем вскипеть)
Разливаем наше лечо по стерилизованным банкам,накрываем прокипяченными крышками, ставим в бак для пастеризации и пастеризуем 0,5-литровые банки 8-10 минут, литровые-20, 3-литровые- 30-35.Достаем банки, даем немного остыть и закатываем.
На 3 литра обычно беру 1кг.помидоров, 1,5 кг. перца,2 средних морковки, 3-4 средних луковицы, головку чеснока.
У каждой хозяйки свои рецепты..Может, кто-то готовит лечо по-другому.Интересно почитать.Делитесь своими рецептами,скоро сезон заготовок.
