Question

Зачем нужно класть сахар при квашении капусты?

Answer 1

С давних времен люди квасят капусту. В нашей семье капусту квасил сначала дед, а потом и я научилась. Капуста получается беленькая, хрустящая, с приятной кислинкой. Но откуда взялась мода добавлять при квашении капусты сахар, я не знаю, скорее всего для того, чтобы капуста быстрее заквашивалась, да она и так хорошо заквашивается - через 2 - 3 дня. Конечно, сахар также как и соль является консервантом, но сахар именно при квашении в капусту не добавляют. Обычно его добавляют при мариновании. А вот уже в приготовляемые блюда с квашеной капустой нужно добавить немного сахара для оттенка и сбалансированности вкуса - в винегрет, при тушении квашеной капусты, в щи, приготовляемые с квашеной капустой.

Answer 2

Вообще сладковатую капусту квашеную я не люблю, соответственно никогда не добавляю в нее сахар, ибо его дает морковка в достаточном количестве, чтобы капуста получилась вкусной. Однако есть такие заготовки, когда сахар требуется при квашении капусты. Если вы хотите чтобы капуста быстрее заквасилась ну добавьте пол ложечки чайной сахара килограмм на пять капусты с морковью. Сладкой капуста от этого не станет, а вот бродить будет неплохо. Кстати сахар и соль еще выступят тут в роли консервантов. Если вам нравится сладость в капусте, то добавьте сахара чуть больше, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку.

Answer 3

Сахар нужен для того, чтобы лучше проходил процесс ферментации капусты при квашении, чтобы она заквасилась, так сказать, правильными бактериями. Мы сахар при квашении не кладем, а вот в тарелку на стол немного подсыпаем, чтобы чуть нейтрализовать кислый вкус. Добавляйте для пользы нерафинированное масло и лук.

Answer 4

Сахар добавлять в капусту необязательно, это дело вкуса каждого. Сахар придаёт квашеной капусте сладость. Так же в традиционном русском рецепте квашении капусты добавляют клюкву, которая делает капусту более хрустящей и придаёт рассолу прозрачность.

Answer 5

Сахар это пища для микроорганизмов благодаря которым и происходит заквашивание. Поэтому добавка сахара ускоряет процесс.

Я не добавляю сахар, так как по моим наблюдениям процесс может пойти через чур активно, капуста долго не простоит и может стать слишком кислой.

Если же нужно что бы капуста быстрее закисла, то нужно добавить сахар.

Answer 6

Есть разные рецепты, но во многих из них действительно присутствует сахар. Сахар нужен для того, чтобы начался процесс заквашивания. Небольшое количество сахара способствует более активному процессу. Главное, не перебарщивать. Более того, сахар немного меняет вкус и способствует тому, что бы капустка получалась хрустящей, не слишком мягкой. Многие его добавляют уже после закваски в готовый продукт, получается вкусно. Я так делаю, добавляю немного уже в готовую. Это ощутимо улучшает вкус. А вот в самом начале не кладу. Так что, получается, все делают по-своему, кому-то нравится с сахаром, кому-то нет.

Answer 7

Оснавная причина добавления сахара в квашеную капусту,это баланс вкусов. Такае еда лучше усваивается любым человеком. Для этого достаточно добавить щепотку,в идеале еще было бы хорошо добавить острого немного,не для остроты,а для выравнивания вкусов. Это благотворно скажется на пищеварении.

Answer 8

Не знаю как другие, а у нас в семье сахар не добавляют, когда квасят капусту. Сахар добавляется уже потом, непосредственно перед употреблением. Причем капуста и без сахара хорошо квасится и остается хрустящей. Она сок начинает выделять буквально через несколько часов, и сахара ей бывает достаточно.

Но маринады бывают разные, по-видимому, вам встретился с сахаром. Я бы порекомендовала поискать другой. Зачем вам лишний сахар?

Answer 9

Сахар кладут в капусту, когда она недостаточно сладкая. Молочнокислые бактерии сбраживают сахар из сока капусты, чтобы та перебродила, чтобы образовалась квашеная капуста. Но если сахара мало, то лучше добавить немного извне.

Как готовить? Рецепт на четыре порции

• капуста - одна штука,
• морковь - две штуки,
• сахар - 1/2 стакана,
• вода - 1 литр,
• соль - две ст. ложки

Капусту нашинковали, добавили протертую морковь, наполнили банки не выше плечиков, придавливать не надо, влили воду, установили банку в миску, чтобы сброженный сок стекал, пусть постоит в комнате два - три дня.

Следует палочкой делать проколы, пусть газы свободно выходят. Если рассол перелился в блюдце, можно обратно влить.

По истечение 2 - 3 суток сок капустный перелили отдельно, добавили сахар, вернули в банку, банку на 8 - 10 часов поставили в холодильник

Приятного аппетита!

Answer 10

Действительно, может показаться странным - зачем в квашенную капусту нужно добавлять вообще сахар? По какой причине?

Все дело в том, что сам сахар по себе является отличным консервантом, он увеличивает срок хранения любой заготовки, в том числе и капусты.

А так же, лично субъективное мнение - квашенная капуста с сахаром как-то повкуснее, чем без сахара. Она более сладкая.