Чаще всего, такой фарш это 50 на 50. Половина это фарш говяжий, другая половина это фарш из свинины. Но вы должны также понимать, если такой фарш куплен в магазине; там могут быть сюрпризы.
Нет, все конечно, для еды пригодно... Но процентные пропорции свинины и говядины могут незначительно отличаться. Ну остались у производителя некоторые излишки фарша из говядины. И он добавит.
Кроме того, и этот прием распространен, производитель не выбросит те части туши; которые фаршем быть не должны. Жилы, кожа... Это перемалывается на фарш. Да и "заветренное" мясо также становится фаршем.
Совсем другое дело фарш из свинины и говядины приготовленный хозяевами дома. Мясо, конечно, берут свежее отборное. Идеальные пропорции те же. Половина говядины, половина свинины. Однако, привереды во вкусах, такой фарш часто корректируют в пропорциях. Немного больше свинины или чуть больше говядины.
Фарш в самсу добавляют сырым. Однако лучшая самса получается не с фаршем а с мясом рубленым мелкими кубиками и резаным полукольцами луком, в идеале и запекать ее надо в тандыре.
Обычно фарш делают из разного мяса. Это Вы выбирайте сами какое мясо Вы предпочитаете. Обычно все мясо берётся в равных долях. Добавляют яйцо, соль и специи по своему вкусу, некоторые добавляют мелконарезанный лук. В котлетный фарш можно добавить побольше зелени, кто-то добавляет размоченый в молоке белый хлеб, кто-то тертый картофель, лично я люблю в фарш для котлет добавлять тертый кабачок. Для паровых котлет в фарш добавляется творог, котлеты на будут жесткими.
У нас один килограмм говяжьего фарша стоит 350 рублей, причем беру его частенько, так как знаю, что он качественный и свежий. Покупал сегодня. Но для удешевления еще покупаю куриное филе, сало и добавляю в готовый фарш из говядины. Также еще, если хотите, чтобы было дешевле готовое блюдо, то можно добавить гречку и на выходе получить гречаники.
А потому что жир дешевле мяса. Сколько стоит мясо? А жир? Вот нам и пихают его побольше. У нас килограмм мяса стоит от 250 и выше за килограмм и это с костью. Филе дороже. А упаковка фарша весом в 400 грамм. Около 150 рублей. Так кто вам туда одного мяса наложит? Вот и пихают побольше жира, чтобы содрать как за мясо.
