Чаще всего, такой фарш это 50 на 50. Половина это фарш говяжий, другая половина это фарш из свинины. Но вы должны также понимать, если такой фарш куплен в магазине; там могут быть сюрпризы.
Нет, все конечно, для еды пригодно... Но процентные пропорции свинины и говядины могут незначительно отличаться. Ну остались у производителя некоторые излишки фарша из говядины. И он добавит.
Кроме того, и этот прием распространен, производитель не выбросит те части туши; которые фаршем быть не должны. Жилы, кожа... Это перемалывается на фарш. Да и "заветренное" мясо также становится фаршем.
Совсем другое дело фарш из свинины и говядины приготовленный хозяевами дома. Мясо, конечно, берут свежее отборное. Идеальные пропорции те же. Половина говядины, половина свинины. Однако, привереды во вкусах, такой фарш часто корректируют в пропорциях. Немного больше свинины или чуть больше говядины.
Фарш в самсу добавляют сырым. Однако лучшая самса получается не с фаршем а с мясом рубленым мелкими кубиками и резаным полукольцами луком, в идеале и запекать ее надо в тандыре.
Это традиционное немецкое блюдо называется Hackepeter, по-нашему тар-тар - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями. Этот фарш продается во всех немецких магазинах и отличается по вкусу. И фарш не только говяжий, но и свиной может использоваться
.
А потому что жир дешевле мяса. Сколько стоит мясо? А жир? Вот нам и пихают его побольше. У нас килограмм мяса стоит от 250 и выше за килограмм и это с костью. Филе дороже. А упаковка фарша весом в 400 грамм. Около 150 рублей. Так кто вам туда одного мяса наложит? Вот и пихают побольше жира, чтобы содрать как за мясо.
Говяжий фарш - вкусный и полезный продукт питания. Не жирный и потому подходит больше для людей, кто питается по диетам.
Для говяжего фарша берут такие части туши: шея, зарез, толстый филей/оковалок, кострец, брюшина, пашина, краевая покромка, лопатка.
