Я конечно не шеф-повар, но имею определенное представление о том, каким должен быть домашний фарш, в зависимости от блюда которое вы хотите приготовить из этого самого фарша.
Начнем с простого- пельмени. Я предпочитаю не покупать фарш, а получать его из кусков говядины/свинины в домашних условиях, так у меня возникает больше уверенности в том, что блюдо будет более вкусным. Для фарша лучше выбрать наименее подвижную часть говядины, то есть не совсем мышечную. Лучше всего, конкретно для фарша, подойдет говяжья шейка или грудинка. При этом нужно обратить внимание на цвет говядины, свежая говядина имеет светло или темно красный цвет. Чтобы фарш не получился сухим, а у говядины есть такое свойство, в идеале нужно смешать говяжий фарш со свиным (тоже шейка), в соотношении 70 и 30 процентов (по вкусу), при перемалывании самого фарша нужно добавить лук (пару луковиц) и после поперчить и посолить. Таким образом, фарш получится более сочным и вкусным.
Вообще, можно сочетать говяжий фарш и с куриным и с индейкой, здесь уже что кому нравится, но я описал классический вариант приготовления фарша, который подойдет как для пельменей, так и для котлет. На всякий случай, наглядное пособие:
Приятного аппетита.
