Несомненно с капустой готовят опята,и лично я частенько делаю такую овощную солянку,можно капусту брать как свежую,так и квашенную.Также понадобится морковка,лук,чеснок,опята отварные,картофель,можно положить сладкий болгарский перец и даже свежий помидор,либо томатную пасту и сделать солянку поострее.
Также вы можете сделать винегрет с опятами,т.е делаете его классическим и туда добавляете либо свежие нарезанные отваренные опята,либо маринованные,или соленые.
Получается очень вкусно.
Еще вы можете приготовить овощное рагу с опятами и туда кладем кабачок,но его очищаем от кожицы,и вырезаем из середины семечки и нарезаем пластинками,также кладется морковь,опята,которые изначально обжариваем с луком,перец сладкий и картофель.
Все блюда из собственного опыта,понравятся всей семье,потому что все получается очень вкусным.
В сезон грибов мы занимаемся их консервацией и заготовкой на зиму,и если год урожайный на грибы,то считайте,что повезло.Опята собирать одно удовольствие, грибочки чистые,пахучие и растут семьями и если увидел семейку,то не нужно уходить с этого места,а следует потихоньку обследовать всю полянку.Пришли домой,перебрали опята,помыли и отварили,минут двадцать пять после кипения.А после этого их нужно слегка остудить и затем обжарить на масле.
Готовим мы грибочки в медово-горчичном маринаде,и для этого потребуются:
Следует смешать все составляющие для маринада и хорошо их взбить,используя блендер,а затем добавить массу к обжаренным грибам.Через пару часов наши опятки готовы.
Полтора килограмма болгарского перца почистим, намоем и нарежем соломкой. Семьсот грамм помидор намоем и порежем на четыре части. Провернём помидоры через мясорубку. Болгарский перец, помидорную смесь положим в кастрюлю и добавим полстакана подсолнечного масла, полстакана сахарного песка, одну большую ложку соли. Поставим на огонь и доведём до кипения. После чего немного уменьшим огонь и варим двадцать минут. Затем добавим пятьсот грамм варёных опят, чёрный перец и варим двадцать минут. В самом конце вольём маленькую ложечку уксусной эссенции. Лечо положим в простерилизованные банки и закатаем простерилизованными крышками. Банки перевернём вверх дном и укутаем одеялом до остывания. Приятного аппетита!
На мой взгляд, нет лучше способа заготовки опят, как их маринование. Какая это прелесть маринованные опятки в зимний вечер да с картошечкой и со всем сопутствующим ...!
Вот мой рецепт маринованных опят:
В пятилитровую кастрюлю наливаю литр воды, добавляю 2,5 ложки соли, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист. В закипевшую воду кладу постепенно грибы, пока кастрюля не наполнится доверху.Так можно уложить целое ведро очищенных и вымытых опят. Варю грибы 20 минут, периодически снимая пену. В чистые простерилизованные банки укладываю горячие опята и прослаиваю их разрезанными дольками чеснока. В наполовину заполненную банку лью уксус из расчета : одна десертная ложка на пол-литровую банку, одна столовая ложка - на литровую. Когда банку доверху заполнена, чтобы из нее немного вытекала жидкость, закатываю жестяной простерилизованной крышкой. Храню в холодном месте.
Опята сушу в электросушилке «Ветерок». Обязательно выбираю режим сушки меньше 50 градусов, ставлю на 40 градусов. В этом случае грибы не потемнеют, хорошо сохранят свой вид и аромат. Выбираю не очень большие грибочки, те, которые покрупнее режу, раскладываю на поддоны электросушилки. Мыть грибы не надо, можно протереть влажной тряпкой. Сушатся грибы часов восемь, поддоны надо менять местами, нижние высыхают быстрее.
Маслята сушить не пробовала, наверно можно сушить так же. Удобное приобретение электросушилка помогает без хлопот высушить достаточно большое количество грибов. Модно сушить в духовке в режиме с обдувом. Сушить на свежем воздухе или в квартире, нанизав на нитку сложно, да и долго. В то время, когда собираем опята и на улице, и в квартире уже холодно и грибы во время такой сушки могут заплесневеть.
Готовность высушенных грибов определяю по виду и надломив гриб. В электросушилке грибы не пересыхают и не крошатся.
