Шампиньоны вымойте, крупные разрежьте на четвертинки. Чеснок и пропустите через пресс. Укроп мелко порубите. Выложите шампиньоны в кастрюльку, добавьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, чеснок и укроп. Залейте все водой, подкислите уксусом, добавьте немного подсолнечного масла, доведите до кипения и варите 5 минут. Дайте грибам остыть и можно сразу подавать. Пропорции не указываю, это дело вкуса и количества грибов, уверена сориентируетесь сами..
Салат "Россиянка" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. свеклы
кг. моркови
1,2кг. помидоров
500гр. болгарского перца
500гр. репчатого лука
250гр. чеснока
100гр. 6%-ного уксуса
500гр. растительного масла
50гр. сахара
30гр. соли
по 2 пучка петрушки и укропа
горький перец по вкусу.
Свеклу и морковь натираем на крупной терке, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку, болгарский перец, зелень и лук мелко нарезаем. Выливаем в посуду масло, разогреваем, опускаем лук и жарим 10мин. Затем вливаем помидоры, уксус, добавляем соль, сахар, перец, зелень. Доводим до кипения, помешивая, опускаем свеклу и морковь. Перемешиваем. Кипятим 1час закрыв крышкой, помешивая. Раскладываем по банкам и закатываем.
Для того, чтобы приготовить консервированный горошек, вам понадобится только соль и вода.
Отберите хороший горошек молочной спелости, залейте его холодной водой и доведите до кипения.
Слейте воду и залейте другой чистой водой, в которую добавьте соль и сахар по вкусу.
Доведите до кипения, варите примерно 5 мин. и разложите в банки.
Стерилизовать нужно примерно час.
Горошек можно консервировать и без стерилизации, но это займет много времени.
Его нужно залить водой, добавить соль и сахар, довести до кипения.
Отставить примерно на 5 часов, чтобы горошек полностью остыл.
Снова варить горошек примерно 10 мин. и раскладывать по банкам.
Наилучшие условия для развития ботулизма - разряженная атмосфера (что и есть в консервных банках) и температура от 28 градусов и выше. Именно по этому консервы рекомендуют хранить при температуре не выше 25 градусов.
Так же стоит иметь в виду, что на развитие влияет качество изготовления консервов. Так, например, некоторые виды продуктов (грибы, корнеплоды) должны проходить более долгую стерилизацию, так как имеют непосредственный контакт с землёй. А мясо и рыба вообще должна стерилизоваться при температуре, намного превышающей 100 градусов, поэтому домашнее консервирование этих продуктов смертельно опасно, хотя находятся люди, которые считают, что всё это ерунда, мол, читала (видела) рецепт, сама пробовала, и всё в порядке! Но раз на раз не приходится, поэтому консервы из мяса и рыбы - это бомбочка замедленного действия.
Некоторые, специально, садят участочек с сахарной кукурузой, она, достигнув молочной спелости, уже приятна на вкус. Ее початки можно наломать и сварить в большой кастрюле- казане, хоть в листьях,( вкус не портится ничуть...) Едят, кто как, - детям не предложить соли, они и не замечают... ( 1,5- 2 часа для варки, вполне, достаточно)