Рапанов варят не так долго, мясо у моллюска достаточно нежное. Перед тем, как сварить, необходимо освободить из раковины. Ту почистить, а затем опустить на пару минут в кипящую воду. Там проварить и обратно извлечь. Из рапана достать тело улитки, далее варить только мясную часть. Для этого промыть под водой, убрав роговую перегородку, кишечник, песок очистить изнутри. Вновь рапанов положить в прохладную воду, воды наливать совсем чуть-чуть, пусть вода покрывает рапанов на один сантиметр, а если их очень много, то можно совсем без воды, потому что сочные.
Проварив пять минут, можно доставать! Долго держать не надо, - станут жесткими.
Точно также перед тем, как варить рапанов можно держать не в кипятке, а ненадолго оставить в холодильнике - один час. Мышца, при помощью которой удерживается раковина потеряет силу и тонус, вилкой можно извлечь моллюска изнутри.
Далее можно пожарить мясо на сковороде вместе с луком. Как говорят, приготовить "ножку" рапана.
Есть разные способы, как вкусно приготовить рапанов:
Рапанов можно приготовить с сыром и яйцами: на пол килограмма чистого мяса сыра - 150 граммов, яиц три - четыре штуки, немного соли и перца, один лимон, чтобы выжать сок.
Яйца взбиваем вместе с солью, перцем, соком лимона. К яичной массе добавляем мясо рапанов, порезав соломкой, сыр на терке. Все вместе смешиваем, обжариваем, как оладьи или кусочки омлета.
Приятного аппетита!
