Question

Как по-русски назвать пятый вкус - вкус глутамата натрия?

Русский язык велик и могуч. В этом языке есть все слова, которые нужны человеку. Новые изобретения в счет не идут, а вот все, что касается восприятия мира имеет свое нужное слово в русском языке.

Обозначусь сразу, как сторонник русского языка и замены всех иностранных слов на русские аналоги, так как они больше отражают суть вещей. Но вопрос не об этом.

В одном документальном фильме услышал, что наш язык способен воспринимать не четыре всем известных вкуса, а пять. И если первые четыре вкуса имеют собственные слова их обозначающие (кислый, сладкий, горький, соленый), то у пятого вкуса названия в русском языке нет. Известно, что этот вкус имеет глутамат натрия, который используется, как усилитель вкуса, но при этом он и сам имеет свой вкус.

И собственно вопрос Как назвать этот вкус по-русски? Пока что я называю его пятый.

Ну и ниже, наверно можно, поделиться и другими словами, которые невозможно перевести на русский из-за отсутствия аналога.

Answer 1

Интересный вопрос. Не так давно я спорил с протезистом о том, есть ли привкус у зубных протезов. Он утверждал, что материал, из которого они изготавливаются, специально подбирают нейтральный и вкуса быть не может в принципе. Было очень смешно смотреть на заблуждающегося.

Я вполне отчётливо различаю вкус и стальных и пластмассовых протезов. А вкус глутамата натрия с некоторой долей натяжки назвал бы разновидностью одного из металлических вкусов, ближе к вкусу чугуна.

Всё имеет вкус, равно как и запах, но названия имеют лишь те из них, о которых может договориться между собой большинство людей. А как с названием колеров обстоит дело? До сих пор не могу понять почему цвет "мокрый асфальт" на мокрый асфальт совсем не похож?

Answer 2

Я не пробовал на вкус глутамат натрия. По внешнему виду он практически не отличается от поваренной натриевой соли, а в его химический состав тоже входит натрий и ещё окись азота и углеводороды. Поэтому вкус глутамата натрия является разновидностью солёного вкуса. В Японии этот вкус называют "умами". Он применяется в кулинарии как усилитель вкуса. По-русски этот вкус можно назвать "терпкий"

Answer 3

Я являюсь большим поклонником китайской, японской и вообще азиатской кухни. Соусы - чили, соевый, устричный, рыбный - это моё ВСЁ. Вот бич-пакетов типа Роллтон, Бигбон - стараюсь избегать, почти никогда не ем. Но и там, и там - всегда немало глютамата натрия, вкуса с которым я хорошо знаком.

У меня обостренная врожденная любознательность: если я имею дело с каким-либо явлением или предметом - мне просто необходимо знать, как оно или он правильно называется. Люблю точную терминологию.

А ещё я стараюсь, по возможности, не использовать лишних иностранных слов в обиходе.

Поэтому, "умами" я этот вкус не называю. Я называю его просто глютаматный. И любой сразу же меня понимает.

Answer 4

Вообще-то в русском языке вкусовые ощущения от продуктов имеют свои названия. Это - кислое, соленое, пресное, терпкое, вяжущее, сладкое, горькое, жгучее, острое, ядреное. Вкус может быть – вкусный, приятный/неприятный, мятный, мускатный, щелочной, металлический, лакричный, пряный, жирный, чистой воды. Глутаматы это вещества, придающие продуктам вкусный, приятный вкус. Это и есть 5 вкус в осносновной тетраде вкусов. В чем и заключается коммерческая хитрость применения усилителей вкуса - вы не ошушаете четко выделенного вкуса, вы ощушаете что едите вкусное и приятное. Поэтому хочется еще и еще.

Answer 5

Я бы его назвала синтетический вкус. Потому что он искусственно улучшает вкус продуктов. На самом деле скорее портит, а не улучшает, обманывает наш язык.

На самом деле существует 6 вкусов. Сладкий, кислый, соленый, горький, вяжущий, острый.

Синтетический вкус от глутамата будет 7-ой вкус.