Question

Тесто, как на оладьи, это как?

У меня всегда оладьи пристают к сковороде. Зависит ли это от количества муки?

Answer 1

Самое главное при выпекании оладушек,это наличие чугунной сковороды с толстым дном.Тогда оладьи не будут приставать и тесто растечётся равномерно по сковороде.Тесто должно быть по консистенции не густой сметаны.Предлагаю рецепт наших оладьев:взять 2яйца,7 чайных ложек сахара,о,5 ч.л.соды,0,5 л.молока,пакет ванилина,соль на кончике ножа,3 ст.л.подсолнечного масла,муки столько, чтобы тесто было ,как не густая сметана.Сначала взбиваем яйца с ванилином и содой ,затем вливаем молоко и остальные ингредиенты и в эту массу добавляем муку.Всё перемешиваем и на предварительно разогретую сковороду выливаем подходящей ложкой тесто.Жарим с обеих сторон.Оладьи получаются -пальчики оближешь.

Answer 2

Тесто бывает разным, например - блинное - это жидкое тесто, тесто как на оладьи, гуще чем блинное, когда набираешь такое тесто в ложку, оно может быть в ложке с горкой, а блинное нет. Все остальное тесто месят руками, но оно тоже бывает разным по плотности, для разных блюд и тесто разное.

Что касается того, что у вас оладьи прилипают к сковородке, то возможно стоит заменить сковородку. Попробуйте соблюдать такие правила : перед выпечкой сковородку нужно сильно нагреть, только потом наливать растительное масло и оладьи ложить уже в горячее масло. В этом случае оладьи обязательно должны отставать от сковородки, когда подрумянятся. Готовьте чаще и опыт появится. Успехов.

Answer 3

Оладьи могут приставать к дну сковороды при жарке из-за недостаточности муки.

Тесто на оладьи должно быть не густым как на сырники и не жидким как на блины. Оно должно течь, но вязкой струёй.

Обычно я жарю пробный оладушек и если он плохо отходит от сковороды, то добавляю муки.

Так же, когда наливаем тесто на сковороду, она должна быть хорошо смазана каким-либо жиром (масло подсолнечное, масло сливочное, маргарин) и прогрета. Тогда тесто сразу схватывается и не успевает пристать к дну сковороды.

Пока оладушек не начнёт подрумяниваться не стоит его трогать.

Сковородки использую разные и чугунную, и с антипригарным покрытием. Для меня нет разницы. Если тесто получилось, то оладушки отлично пожарятся на любой.

Answer 4

Конечно качество муки здесь тоже играет свою роль, и это первый фактор. Как принято, мы покупаем практически всегда на оладьи, блинчики, пироги, торты и так далее муку высшего сорта, хотя это не совсем правильно. Такая мука, скорее всего, подойдёт для выпечки бисквита, булочек и различных коржей для торта. А вот для блинов, оладий, булок и пирогов подойдёт мука первого сорта. Иногда качество муки бывает очень плохое, здесь уж ничего не поделаешь, и я её пускаю на выпечку печенья, коврижки, пряников и так далее. Тесто на оладьи должно быть достаточно крутое, я его делаю таким, что оно с трудом отлипает от ложки, поэтому смачиваю её в воде. Второй фактор - возможно, вы недостаточно раскалили сковородку, это тоже влияет на прилипание оладий. Я проверяю так, каплю теста капаю на сковородку, если тут же оно начинает шипеть и румяниться - сковородка готова к выпечке. Не стоит отбрасывать и тот фактор, что просто сковородка не подходит для выпечки оладий.