Как приготовить пян-се?
2 ответа:
Пян-се - блюдо вроде пирожков на пару. Они такие же, как жаренные, только полезнее, питательнее, лучше усваиваются. Их готовят в Казахстане, Узбекистане, на Дальнем Востоке, в России, а также Корее.
Тесто получается вкусным, а начинка сочная и свежая.
Для приготовления понабодится 300 мл воды, 1 чайн. ложка сахара, сухих дрожжей 7 г, чуточку соли, пшеничной муки 600 г и пару ст. ложек растительного масла, обязательно, - для теста.
Начинку готовят из свино-говяжьего фарша - 300 г, капусты - 600 г, лука 1 шт. 5 зубочков чеснока, соли и перца по вкусу.
Итак, приготовим вкусное, нежное тесто.
Подогреваем слегка воду, не горячее 38°С, иначе придется немножко остудить. Дрожжи прекрасно "расходятся" в теплой воде.
В теплую воду добавляем сахар, дрожжи и даем постоять 10 мин.
В неглубокой миске в воду добавляем чуть-чуть соли, начинаем добавлять просеянную муку порциями, замешивая тесто около 7 - 10 мин, пока оно не станет нужной консистенции, не липнет и не пристает к рукам. В конце вымешиваюния в тесто добавляем растительное масло - так тесто нежнее и вкуснее, еще немножко замешиваем.
Тесто кладем в миску, ее можно смазать растительным маслом, или присыпать мукою. Накрываем пищевой пленкой и держим 1 час, чтобы тесто подошло.
Начинаем готовить начинку. Промываем белокачанную капусту, шинкуем на досточке, аккуратно, измельчаяя.
Аналогично поступаем с луком, - промываем, шинкуем.
Чесночок промываем, рубим, измельчая.
Смешивем лучок, чесночок с фаршем, поперчим.
Тем временем приготовим капусту, потушив на огоньке. Кладем ее в сковородку и когда начинает шипеть, накрываем крышкой, так держим, она готовится в своем соку, безо всякого масла, так сочнее и вкус капусты ощущается точнее в блюде. Капусту тушат около 10 мин.
Фарш кладут в сковороду, перемешивают с капустой. Вот готовая начинка.
Берем тесто и снова немного вымешиваем, чтобы выходил углекислый газ. Складываем на стол, присыпанный мукой.
Тесто разделяют на порции, каких должны получиться пян-се.
Скатываем шарики из кусочков теста, из них лепешки толщиной 8 - 10 мм, в середину которых кладут мясную-капустную начинку.
Формируют так шарики, чтобы по форми получились пян-се. Можно делать овальной, или округлой формы, собирая края теста в середине и из них делают шов, чтобы вышло красиво, как-будто собирают мешочек, чтобы завязать, стягивают края теста в середине, по очереди загибая края лепешки, чтобы был целостным, не раскрылся.
Выкладывают в пароварку, или мантовку. Готовят 40 мин, извлекают шумовкой, подают горячими. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления пян-се
А по-русски это блюдо называется - паровые пирожки.
Ингредиенты:
Для теста - 500 гр. пшеничной муки; 300 мл. молока; 1 куриное яйцо; 1,5 ч.л. сухих дрожжей; 2 ч.л. сахара; 1/2 ч.л. соли; 20 гр. сливочного масла.
Для начинки - 500 гр. фарша; 250 гр. белокочанной капусты; 1 зубчик чеснока; красный молотый перец и соль - по вкусу.
Приготовление пян-се
Приготовьте дрожжевое тесто и дайте ему подойти. Дальше из теста сделайте колобочки размером с куриное яйцо. Затем накройте их полотенцем и оставьте на 20 минут.
Теперь сделайте начинку. Капусту мелко нашинкуйте, чеснок измельчите, а затем смешайте их, добавив специи. Дальше хорошенько отожмите капусту, чтобы капуста пустила сок. А после этого капусту тщательно перемешайте с фаршем.
К этому времени колобки из теста уже должны окрепнуть и их можно раскатать в тонкие лепёшки. После того как вы их раскатали, на каждую лепёшку кладите приготовленный выше фарш. Чем больше, тем вкусней! Далее края теста сцепите в узелочки, на примере мантов.
Теперь наши пирожки уложите в смазанную маслом пароварку, на расстоянии друг от друга. Варить их нужно 30-45 минут. Кстати, некоторые у кого нет пароварки готовят их, уложив, в дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой.
Приятного аппетита!
Читайте также