Французское рыбное блюдо:
Скумбрия в соусе из шампиньонов
2 очищенные скумбрии
150 грамм свежих нарезанных шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки тертого твердого сыра
1 столовая ложка муки
30 мл белого сухого вина
2 столовые ложки сливок
1 желток
лимонный сок
соль
горячая вода
На растопленном масле обжариваем посоленную и сбрызнутую лимонным соком рыбу до готовности и убираем в теплое место. На оставшимся от жарки масле обжариваем до румяной корочки грибы, добавляем муку, перемешиваем, вливаем вино, разбавляем до нужной густоты водой, солим, и провариваем соус до загустения. Выключаем огонь, вливаем смешанные с желтком сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Полученным соусом заливаем скумбрию, посыпаем сыром и подаем.
Сколотите из досок, старых рам или что у вас есть подходящего каркас подходящего размера. Внутри на маленьких боковушках закрепите стержень или проволоку вдоль всего каркаса, на нее будете цеплять рыбу. Сам каркас обшейте (обклейте, закрепите степлером) мелкой сеткой от мух, а верхний кусок сетки, играющий роль крышки, сделайте, чтобы крепился на липучке. Открыли - повесили- закрыли не всю длину липучки. Поищите в поисковике, вам там даже чертежи предложат, а то на словах объяснить трудно.
Сюрстремминг это швейцарский деликатес-консервированная забродившая селедка.Настоящие гурманы едят ее без ничего.Кто-то запивает молоком и заедает брусникой,некоторые едят с отварной картошкой.
Больше всего люблю рыбу со сливочным соусом, который делается на основе 20-25% сливок. Делаю в разных вариациях:
- сливки, горчица, сок лимона, соль, перец, приправа к рыбе;
- сливки, сок лимона, лимонная цедра, соль, перец;
- сливки, мягкий сыр, сок лимона, после того, как соус приготовится и слегка остынет, добавляем красную икру.
Для рыбы прекрасно подходит заправка из масла и уксуса, заправка с соком лимона, заправка с укропом (укропная). Мне больше всего нравится горчичная.
Ее легко приготовить самим. Сырок желток смешиваем с горчицей (1ч.л.готовой горчицы), сахаром (1 ч.л. ), добавляем масло (1ст.л.), уксус (2ст. л.), соль и хорошо перемешиваем.
