Диетологи продолжают спорить, здорова ли пища, приготовленная на шампурах или нет. С одной стороны, готовящееся мясо не требует масла, а содержащийся в нём жир стекает при нагревании. С другой - пережаренная свинина или баранина покрывается чёрной коркой, обладающей канцерогенными свойствами. Есть и третья сторона, кивающая на соусы, с которыми подаётся мясо, в них слишком много сахара и соли. Напрашивается логичный вывод - не пережаривать сырьё и не наяривать на соусы.
Конструкция, на которой шампуры с нанизанными кусочками проходят испытание огнём и дымом, называется мангал. Существуют различные конструкции, не обладающие принципиальными различиями. Это может быть простая железная коробка на ножках, и сложное дизайнерское сооружение, но если не умеешь готовить шашлык, красота мангала не спасёт.
Прочитала ваш вопрос о приготовлении яйца на шампурах, очень удивилась и возможно ли это?
Оказывается, да, есть такой старинный армянский рецепт. Но мне кажется это так невозможно... В скорлупе сырых яиц, в местах прокалывания, нужно аккуратно сделать небольшие дырочки, или это место потереть наждачкой. Хорошо раскалить острый шампур и быстро им проткнуть яйцо, но не насквозь, затем держать вблизи углей несколько минут. Говорят, что вкусно получается, вот в таком виде внутри яйцо после приготовления:
Как только наступают выходные, организм требует отправиться на природу и пожарить вкусный, сочный и ароматный шашлык. Вопрос для тех, кому трудно рассчитать сколько мяса нужно брать на приготовление шашлыка. Поэтому должно точно быть известно количество едоков и количество сопутствующей еды - салатов, зелени и овощей. Если известно сколько кусочков шашлыка помещается в 1 (одном) килограмме мяса и сколько кусочков шашлыка на одном шампуре без прослойки из лука, грибов или томатов, при том, что если кусочек равен 70грамм, после ужарки потеряет грамм 20, то на металлическом шампуре поместится от 5-до 6 /максимум 7 кусочков. текст дляБВ.Теперь и вовсе нетрудно вычислить вес мяса на компанию. Всем хороших выходных!
Мне, когда появились в продаже решётки, очень понравилось жарить на них крупные куски мяса типа "стейка" или мясо на рёбрышке. Но при этом традиционный грузинский шашлык, так горячо любимый жителями нашей страны, мы тоже продолжаем делать на шампурах. Одно другому не мешает. Я исхожу из того, какой вид мяса у меня в наличии и от наших вкусовых предпочтений. А с точки зрения удобства особых преимуществ, как мне кажется, нет.
Решетка используется обычно либо с быстроприготавливаемым мясом - типа ребрышек, либо с мясом, которое не нанизать на шампур - те же ребра, а еще некоторые куски курятины, рыбу, котлеты на кости.
Шампуры лучше для мяса, порезанного кубиками, нанизывания овощей, лука вместе с мясом, к тому же - сетка имеет только две стороны для пропекания, а шампуры - четыре (помимо плоских сторон - их еще можно вставлять в прорези мангала "на ребро") - что улучшает прожарку довольно крупных кусков.
