В чём разница между вялением и солением рыбы?
4 ответа:
Вяленая и солёная рыба - это почти одно и то же.
Вяленая рыба - малосолёная рыба, которую сушат на солнышке. Для вяления обычно берут более-менее жирные сорта рыб. Сначала её солят в рассоле (тузлуке) не более двух дней (особо крупные экземпляры "отлёживаются до 6 суток). Обычно колчество соли не превышает 12-15% на массу рыбы. Далее её вынимают и сушат 2-3 недели на солнце. Чтобы определить готовность, нужно посмотреть на спинку рыбы: если она заметно усохшая, а мясо должно быть в меру упругим и в меру жёстким, а по цвету - розовым, с жёлтым отливом.
Солёная рыба делается немного иначе (и быстрее), к примеру, так.
Рыбу разделывают, разрезают на части и укладывают в ёмкость, посыпая каждый слой солью, укладывают в холодильник. По прохождению суток, рыбу выкладывают в большую миску, заливают 1 литром воды + 1 стол. ложка уксуса, выдерживают 40-60 минут. В это время можно в отдельной миске залить нужные вам приправы растительным маслом, и, когда вы выловили рыбу из раствора, залить её этим соусом, далее убрать в холодильник. Получится очень вкусная рыбка.
Вяленная рыба - это та же солённая рыба, только слегка отмоченная от соли и немного повисевшая в хорошо проветриваемом помещении. Она не должна быть сухой и жёсткой, в отличии от сушённой рыбы. А также не должна быть мягкой и сочной, в отличии от солённой.
В народе говорят так - вялить рыбу - это проветривать рыбу.
Читайте также