У некоторых хозяек существует малопонятная традиция замачивать мясо животных или птицы перед приготовлением. Это якобы дает определенную возможность "выйти" из мяса остаткам крови и солям, какие в нем накопились при жизни. Потом замоченное мясо наберет влаги и при тепловой обработке эта влага будет способствовать его размягчению. Но все это не совсем так. Надо смотреть в каждом конкретном случае, что за мясо, каков его возраст, какова его структура (откуда оно срезано). К птице, которая готовится целиком это не относится разумеется. Обчычно мясо просто моется пере тем как его готовить. Но если у вас есть желание его замачивать, например гуся, то надо иметь подходящую емкость. Возможно это будет пластиковое ведро или глубокий пластиковый таз. Или большая кастрюля. Если ничего подходящего нет, можно использовать большой полиэтиленовый без дырок пакет. Но обычно осматривают, удаляют остатки пера и тонкого волоса, моют, обсушивают и натирают специями, перцем и солью. Затем уже запекают в духовом шкафу, если готовят гуся целиком. Да и то вначале при большой температуре, чтобы создать корочку (запечатать гуся, чтоб не испарялся сок), а затем температуру снижают и продолжают запекать до готовности. Гуся естественно помещают в фольгу, иначе сгорит. Сам гусь птица большая и готовится более длительно по времени чем курица. Но замачивать его совсем не обязательно перед готовкой, все равно весь процесс будет таким же. А сам процесс замачивания просто отнимает время.
Самая полезная зелень это петрушка , но она достаточно сильно пахнет и не все ее употребляют , я например фанат зеленого лука и в некоторые блюда добавляю укроп , но не во все .
Еще есть такая зелень как ревень - тоже очень полезная вещь , но в последнее время мало кто его употребляет и в продаже редко встретишь - а вот в Финляндии ревень растет почти у всех нас участках и все лето в супермаркетах продается .
Из любой курицы не сварить.Из залежавшейся в неблагоприятных условиях,с запашком,может и не получиться.Про аромат теперешнего куриного бульона говорить не приходится,-то время ушло безвозвратно.
Теперь по делу.В кастрюлю с холодной водой положить курицу,лучше разрубленную вдоль пополам.Слегка подсаливаете,так как есть белки,которые растворяются в солевых растворах,а не только в воде.Ставите на очень(от слова совсем)слабый огонь,крышкой не закрывать(если только чуть прикрыть).
Варите,ждёте не погоняя время.Появится первая светлая накипь-не спешите её удалять,а лишь ложкой осаживаете её.И,лишь когда эта накипь приобретёт буровато-тёмный цвет,а произойдёт это,когда курица будет практически готова,её следует собрать и в дальнейшем использовать для пассерования лука,моркови.Эта накипь-суть свернувшиеся белки,которые работали как адсорбент,вбирая в себя все мутные взвеси бульона.Бульон будет прозрачным.
Что касается золотистого цвета,то исходя из теперешних реалий,заправьте бульон шафраном или куркумой,но слегка.
Если при подготовке курицы удалить излишний жир,это будет не лишним. Так же варятся и абсолютно все бульоны.Основное правило-это не торопиться снимать первую накипь(фактически адсорбент)и ни в коем случае не допускать сильного кипения бульона.Удачи.
Рецепт приготовления мидий с рисом.
Мидии помыть и залить лимонным соком или уксусом на 5 минут, для того, что бы убрать привкус моря. Затем их надо отварить не добавляя соли до готовности. На сковороду положить немного масла сливочного и выложить мидии тушить 5 минут.Добавить нарезанный перец болгарский, аджику (для вкуса), базилик, и потушить еще 5 минут.
Потом предварительно замоченный в воде рис, кладем в кастрюлю. Наливаем жидкость это может быть вода, овощной бульон,чтобы прикрывал рис .Тушим до готовности рис. Рис не должен разварится, жидкость тоже не должна вся испарится, должно получиться примерно как ризотто. В конце переложить мидии к рису , и добавить специи по вкусу. И все блюдо готово!
Если ваша свинина завернута в фольгу или лежит в какой-либо посуде, или вы ее обмазали тестом предварительно, то она, несомненно, станет мягче.
Если же ваша свинина лежит там в открытом виде, то из нее вытечет весь жир и она станет, как пенопласт, безвкусная и жесткая.
Если хотите добится наибольшей мягкости, то свинину следует готовить в духовке в любой подходящей емкасти под крышкой, добавив немного воды.
Но тогда у нее не будет жареной хрустящей корочки сверху и она по консистенции будет больше напоминать буженину.
Олнако все же лучше придерживаться сроков выдержки в духовке, согласно рецепту.
