Маринованные помидоры можно приготовить, залив рассолом, в котором пропорции всех ингредиентов разные. Надо попробовать сделать заготовки по разным рецептам, подписать банки и определить тот рецепт, который понравится больше всего. Я рассол делаю по такому рецепту. На полтора литра воды четыре столовых лодки сахара, две соли и две чайных лодки уксусной кислоты 70%. штук десять горошин черного перца, несколько листиков лаврового листа. Сначала заливаю помидоры просто кипятком, затем рассолом. На дно каждой банки кладу укроп, чеснок, корешок хрена, листики смородины, кусочек горького перца, веточку базилика. Помидоры по этому рецепту получаются кисло-сладкие. Количество необходимого рассола примерно равно половине объема используемой банки.
Чтобы приготовить яйца пашот, традиционно рекомендуется добавлять уксус, так как он, собственно как и соль, ускоряет коагуляцию (свёртывание) белка.
И хотя такой способ наиболее распространён, всё же не все профессионалы своего дела рекомендуют добавлять уксус и/или соль. Считается, что если пашировать без добавления соли и уксуса, то яйцо получается более блестящм и гладким. Но яйца должны быть свежайшими -- не старше четырёх дней.
А если яйца старше, то без уксуса и соли тоже можно обойтись, если воспользоваться хитростью Джулии Чайлд. Она рекомендует яйцо ещё в скорлупе опустить на 8 секунд в кипящую воду, только после этого варить из него пашот.
Я делаю так мелкие помидорки или сливки без уксуса.Раскладываю в литровые боночки помидорки и заливаю их первый раз кипятком,затем воду сливаю и второй раз заливаю их помидорным соком.На 3 литра сока,3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара,5 горошен душистого перца и 6 листиков лаврушки,заливать горячим.Закатать,перевернуть и хорошо укрыть.Если любите чеснок,то можно в сок добавить мелко нарезанный чеснок.
Возьмите столовую ложку. Примите ее объем за
одну часть.
К одной столовой ложке 70-процентной уксусной
кислоты добавьте столько частей воды, чтобы
получился нужный вам процент:
30% - 1,5 частей воды;
10% - 6 частей воды;
9% - 7 частей воды;
8% - 8 частей воды;
7% - 9 частей воды;
6% - 11 частей воды;
5% - 13 частей воды;
4% - 17 частей воды;
3% - 22,5 части воды.
Уксус в борщ добавляют для сохранения его насыщенного бардового цвета. Я тоже варю суп без него, но если кастрюля большая или предполагается, что борщ будут часто греть и доводить до кипения ( как раз от этого он цвет и теряет ), то добавляют немного уксуса. Так еще моя мама с бабушкой варили, правда в последнее время тоже стали отказываться от уксуса.
