Question

Замороженные овощи из магазина: откуда такой специфический запах?

Answer 1

Замороженные овощи в магазине находятся в открытом доступе для покупателей. Открыл холодильник, положил сколько надо и пошёл. Лежит брокколи, рядом цветная капуста, далее креветки. Креветкам все ровно, а вот капуста примет запах морепродуктов. Либо холодильник грязный, продукты впитывают в себя запах холодильника. Периодически холодильники в магазине нужно размораживать и мыть. Но магазину это не выгодно, так как это занимает много времени и уменьшает товарооборот пока размораживается витрина.

Answer 2

Этот запах меня тоже немного смущает. У меня два предположения: либо это из-за полиэтиленовой упаковки, либо из-за способа их изготовления в промышленных масштабах. Овощи подвергаются так называемой шоковой заморозке. Возможно, в холодильных установках, где поддерживается экстремально низкая температура, используется что-то влияющее на запах продукта.

Answer 3

Овощи очень восприимчивы ко всем окружающим запахам. Мое мнение, что идеально обезопасить от запахов овощи от грядки до конечного потребителя невозможно, да и пакеты не всегда 100 % герметичны. Зачастую и сами производители нарушают технологию, а если даже и нет, то в процессе расфасовки, сортировки, упаковки на самих производствах все равно присутствует запах-его вбирают овощи и он остается в упаковке. Плюс при перевозке, разгрузке-погрузке могут быть нарушены температурные условия для этого продукта. Овощи начнут таять и если это, например, смесь, то начнется обмен запахами внутри упаковки. Замороженные перец, например, имеет очень своеобразный запах, который становится острым при разморозке. Кроме того, хранить замороженные овощи можно максимум 3 месяца, но это ведь невыгодно, поэтому производители скорее всего упаковывают овощи в среде, продляющей срок годности продукта. Это тоже придает запах. Лучше конечно замораживать самим в герметичных контейнерах, но если покупать-то ни в коем случае не развесные (там вообще не понятно где эти овощи были ранее) и выбирать не самые дешевые. Внимательно смотреть на дату расфасовки, она должна быть близка к дате сборов этих овощей.

Answer 4

Первый вариант: не соблюдается товарное соседство. Т.е. продукты с сильным запахом необходимо хранить отдельно. Если же овощи рядом с рыбой, то неизменно у овощей появится неприятный запах. Возможно на самом складе производителя хранили с чем-то сильно пахнущим или транспортировали.

Второй вариант: сама упаковка, если использования полимер невысокого качества. В последнее время встречается не так уж и редко. Разовые пакетики и пищевая пленка со специфическим химическим запахом - не редкость.

Третий вариант: овощи несколько раз размораживали и замораживали, неправильно хранили. Тогда странный запах -это намек на порчу продукта

Answer 5

Как всё таки полезно возвращаться к раз и навсегда решённым вопросам. Казалось бы упаковка в полиэтиленовый пакет надёжно решает проблему сохранности замороженных продуктов, обеспечивая герметичность и качество. Но стоило только оглянуться вокруг, чтобы удивиться собственной ограниченности.

А, ведь вопрос о запахе из пакетов волнует многих, многих и многих.

Во-первых, "Полиэтиленовая плёнка достаточно хорошо пропускает воздух, пары, воду". Но это так, ничего не значащая реплика с форума. Другое высказывание в рекомендациях про замораживать овощей, фруктов и ягоды вообще выглядит пугающе:

И действительно непроницаемость упаковки из пленки - вещь относительная. Защитные свойства полимеров не безупречны, о чём свидетельствует статья Барьерные свойства полимеров:

Проницаемость дана в мл/м2 в сутки.

Поступление кислорода значительно снижается при низкой температуре, но оно есть, а его приток означает создание условий для гниения, как только температура повыситься. Кроме этого плёнка не является препятствием для углеводов, а это те самые ароматические углеводы, придающие продуктам запахи:

Для снижения проницаемости разрабатываются многослойные барьерные плёнки и упаковки с модифицированной атмосферой - смеси кислорода с нейтральными газами (азот и углекислый газ). Насколько же сами газы, полученные техническим путём, являются очищенными от металлов и машинного масла, а барьерная пленка соответствовать заявленному качеству зависит от их поставщиков.

И тут можно было бы поставить точку, но появляется...

Во-вторых, "на сколько большой запах имеет полиэтилен и как с этим бороться?". Этим вопросом задаются сами производители полиэтилена. И получается, что запах ему могут придать гранулы, полученные из вторичного сырья, "неведомо сколько раз пережившей рециклинг", и технологические добавки, улучшающие процесс производства (повышение скорости экструзии, уменьшение адгезии к поверхности экструдера), но не потребительские качества.

Среди запашистых попутчиков подозревают: уксусный альдегид, ацетон, окись этилена, а также бутадиен и олигомеры. То есть виновниками неприятного запаха могут стать не продукты, не условия их хранения, а сама упаковка, предназначенная для спасения от него, эдакая бомба-вонючка.

Скорее всего, в связи с вышесказанным, в магазинах стараются избавить замороженные продукты от упаковки и хранить их в насыпном виде в морозильниках.