Все категории

4 года назад

Почему оливковое масло горчит?

еда и кулинария

оливковое масло

горечь

3 ответа:

Eva333 [7.2K]4 года назад

2 0

Горчит обычно свежевыжатое оливковое масло. Оно еще и зеленоватого цвета, ведь это сок оливок. Это масло считается самым полезным, но вот вкус у него не очень, его многие не любят. Да и минусов у чистого оливкового немало, оно быстро портится, блюда с ним нельзя ставить в холодильник и т.д.

Чтобы использовать его полезные свойства и чтобы было вкусно, я часто покупаю масло Altero Golden, это смесь оливкового с подсолнечным. Очень вкусное и без запаха, можно во все блюда использовать.

lady v [623K]4 года назад

1 0

Потому что и сами оливки не очень сладкие. Свежевыжатый сок оливок - то самое оливковое масло достаточно горькое, но со временем эта горечь выдыхается. Конечно, чаще всего покупая оливковое масло мы берем уже смешанное оливковое масло, полученное смешением оливкового масла первого и второго отжимов. Такое масло более мягкое по вкусу, ведь после второго отжима горечь оливок пропадает полностью. Но даже если выбирать оливковое масло специально с горечью, то есть сортов Экстра Вирджин, то можно обратить на срок изготовления - чем больше времени прошло от даты розлива, тем более мягким окажется вкус такого масла. А вообще именно в горечи оливкового масла есть своя изюминка!

mychange [69.2K]4 года назад

0 0

Оливковое масло должно горчить, так как горчат оливки, из которых его выжимают. Для удаления горечи используется специальная обработка и приготовление оливок традиционным способом занимает много времени, так как долго уходит горечь из плодов. Масло Экстра вирджин не обрабатывают для удаления горечи, если хотят сохранить максимум полезных веществ, при добавлении в еду горечь не ощущается, а ощущается только вкус масла.

Не горчит рафинированное оливковое масло и Pomace oil, такое масло содержит меньше полезных веществ, зато не образует канцерогены при жарке.

Читайте также

Почему горчит арахисовая паста? Стоит ли есть?

Светлана Доценко [57.1K]

Орех может горчить потому, что в нем есть масло. Это касается и пасты из ореха. Масло "прогоркло". Вы можете найти на упаковке срок годности, который истек.

Однако, также вы можете обнаружить "что у срока годности есть еще запас". Срок годности не истек. Но почему же так произошло?

Предположить несложно. Велика вероятность, что продукт хранился неправильно. На всякое масло хранение в прохладе влияет положительно, грубо говоря. А с холодильником... Ну электричество отключили, например. Ну бывает такое.

Продукт с истекшим сроком годности, который и хранился не понятно как; я бы есть не рискнула. Но знаю, далеко не всех такие доводы останавливают. А вот горький привкус, так это не вкусно просто; хотя и тут найдутся любители.

1 0

4 года назад

Прочитать ещё 2 ответа

Почему горчит арахис? Можно ли есть горький арахис?

Peresvetik [796K]

Арахис это орех, который портится быстрее других видов. И если он горчит, то это значит, что орех прогоркл, окислилось масло, которое есть в составе этих орешков.

Причиной горечи арахиса может быть неправильное хранение и транспортировка орехов, товар залежалый.

Такой горький арахис может быть зараженным грибком аспергиллусом, который называется желтой плесенью.

И если кушать такой орех, то можно заразиться этим грибком.

Этот грибок боится термической обработки. Чем светлее ядро арахиса, тем качественнее и свежее орех.

Кушать такой орех нельзя, во избежание заболеваний и отравления, поэтому его лучше сразу уничтожить или выкинуть.

2 0

4 года назад

Прочитать ещё 2 ответа

Почему горчит апельсиновое варенье? Как исправить?

feierverk [17.1K]

Перед тем как сварить варенье из апельсинов нужно знать какой сорт больше подойдёт.

Отличное варенье выходит из марокканских апельсинов. В любом случае старайтесь выбрать только спелые плоды.

В свою очередь в варенье могут присутствовать апельсиновые корочки.

Если они недостаточно вымочены и проварены, то полученное варенье может иметь неприятный вкус.

Жёсткие прожилки и перегородку удаляют, так как именно они содержат горечь нарингина.

В случае горького вкуса у приготовленного варенья, его проще вылечить сахаром.

С кожурой процесс более ёмкий. С ней придётся повозиться. Корочки на несколько раз вымочить и на несколько раз проварить. Предварительно нарезать в удобной форме, приближённой к цельной и свернуть.

Чтобы корочки не горчили их надо вымачивать на протяжении четырёх дней. Заливая корочки воду менять три-четыре раза в день.

В обоих случаях необходимо разбавлять сахаром, и добавлять сахар до поры желаемого вкуса. Пропорции такие: если плоды помимо сладкого имеют горьковато-кислый вкус, то сахара в 1,5 раза больше веса мякоти апельсинов.

Тогда не промахнётесь!

1 0

4 года назад

Почему горчит халва подсолнечная? Стоит ли есть?

ЛАТЫШКА [191K]

Есть не стоит если горчит халва, но и тут есть варианты. Уточнить срок годности на упаковке или контейнере, в котором взвешивалась халва. Я смотрю именно на эту дату, несколько дней после взвешивания ничего не случится с халвой, но иногда на полках в дальнем углу может залежаться некоторое время коробка с халвой, тогда возможна и порча.

Если запах прогорклости есть, однозначно испорчен продукт.

Но возможно, что халва изготавливалась из заведомо несвежей семечки, что уже была с запахом, тогда вроде и не просрочена халва, а невкусная.

Только вам решать есть ли её, предъявить магазину тут невозможно.

Хотя пробовать можно, недавно я вернула пачку масла новозеландского, там был явный запах прогорклости, хотя в двух других пачках - всё нормально. Мне заменили его.

Теперь буду приоткрывать упаковки перед покупкой сливочного масла.

Горчить халва может из-за нарушения технологии изготовления.

Я люблю халву, но конкретный сорт только, сама тоже делаю часто - ядра подсолнечных семечек жарю, жаренный арахис, орехи грецкие и лесные и кунжутные семечки. Это всё прокручиваю на электромясорубке с горизонтальным ножом. Замечательный продукт получается и полезный, чистый абсолютно...

5 0

4 года назад

Прочитать ещё 4 ответа

Почему горчит мука? Стоит ли использовать горькую муку?

simpl [83.8K]

Если мука горчит, значит она прогоркла..

Это связано в основном с процессами окисления, присоединением к двойным связей кислорода соединений органических кислот и глицерина, что приводи к образованию кетонов, альдегидов и высвобождению жирных кислот, именно от них горький запах..

Ну а причины могут быть разные, начиная от плохого качества зерна, из которого сделана мука, например если мука делается из проросшего, ударенного морозом, частично загоревшегося от влажности зерна и т д., то такая мука быстрее становится при хранении прогорклой..

Далее, многое связано с хранением..

Так, хранение при повышенной температуре приводит к быстрому прогорканию..

Ещё важное значение качества муки связано с доступом воздуха и хранением в штабелях мешков, если они навалены в большие гурты по высоте, то происходит слёживание..

Лучше хранить муку при пониженных температурах и без доступа воздуха: например в полиэтиленовый пакет и в холодильник..

Также зависит от помола муки, так отбойная мука хранится дольше..

Кроме того после помола мука должна отлежаться, созреть, что улучшает её хлебопекарские свойства, время определяется технологом исходя из свойств зерна..

Ну горчащую муку лучше не использовать, она как не приятна на вкус, так и повышенное содержание активных веществ - кислот, кетонов, альдегидов не очень полезно, но можно такую муку подмешивать к нормальной..

2 0

4 года назад

Прочитать ещё 2 ответа